DINS Santi Taura

DINS Santi Taura és un dels punts culinaris més destacats de Palma: un restaurant de cuina moderna amb una estrella Michelin (des de la Guia 2021) i dos Sols Repsol, situat dins del boutique hotel El Llorenç Parc de la Mar, al barri històric de Sa Calatrava, a un tir de pedra de la catedral i del mar. Què fa especial DINS Santi Taura El xef Santi Taura, un dels cuiners més reconeguts de l''illa, resumeix el seu concepte en una sola frase: «Cuinem la història». Els seus plats provenen d''antics receptaris i manuscrits balears, receptes que fins i tot molts mallorquins havien oblidat. Per a Taura, el patrimoni culinari de l''illa és un fullat d''influències romanes, àrabs, jueves i franceses, que reinterpreta amb ingredients de temporada i de proximitat: contemporani en la tècnica i la presentació, però fidel al gust. El nom DINS vol dir «dins» en mallorquí. Taura va crear el local el 2016 a l''edifici de sa padrina; el 2019 el va unir amb el seu primer restaurant —obert ja el 2003 a Lloseta— i el va traslladar a l''antic call jueu de Sa Calatrava. Un detall singular: la vaixella on se serveix cada plat la fa Santi Taura a mà al seu propi taller de ceràmica. Cuina i carta La peça central és el menú de degustació Orígens, amb onze plats que canvien amb les estacions i es despleguen com un viatge pel passat culinari de Mallorca; se''n poden afegir tres plats més a petició. Hi trobaràs clàssics recuperats, com el frit mallorquí, les arrels del qual Taura ha resseguit a través d''actes de la Inquisició fins a una tradició pasqual jueva (amb xai, fonoll silvestre, faves i ceba), mandonguilles amb pop o la seva interpretació de la porcella. Per acompanyar, un celler amb una selecció de vins locals entén el vi com el company perfecte del menú Orígens, amb maridatge opcional. Si vols sopar vegetarià, reserva amb antelació el menú Pagesia; comunica al·lèrgies o ingredients que no t''agradin en fer la reserva i l''equip adaptarà el menú. Ambient i ubicació Pots triar entre dues experiències: un lloc a la barra del xef, on veus com es prepara cada plat i Santi Taura te l''explica en persona, o una taula a l''elegant menjador d''estil contemporani. També allà el xef passa de taula en taula per xerrar amb els comensals abans de començar. Sa Calatrava, amb els seus carrers empedrats i arrels morisques, és un dels racons amb més història del nucli antic: el marc idoni per a una cuina que porta precisament aquest passat al plat. El restaurant és petit i íntim, així que val la pena reservar amb temps. A prop hi ha aparcament de pagament disponible. Per a qui és DINS Santi Taura DINS és l''adreça indicada per als amants de la bona taula que volen assaborir la identitat mallorquina al màxim nivell i prefereixen un únic menú acurat a una vetllada a la carta. Si gaudeixes veient entre bastidors i busques el tracte directe amb el cuiner, la barra del xef és el teu lloc. Com que l''hotel El Llorenç Parc de la Mar només admet hostes a partir de 16 anys, és més un destí per a parelles i curiosos gastronòmics que no pas per a famílies amb nens petits.