La Rosa Vermuteria & Colmado

La Rosa Vermutería és el local pioner de Palma per a la cultura del vermut espanyol: una vermutería i taberna al cor del nucli antic, just al costat de la plaça Weyler, al barri de Sant Jaume. Inaugurada el juny de 2015 per Nacho Velasco, Uvete Conde i Álvaro García, la petita barra del carrer de la Rosa està considerada la primera vermutería d'aquestes característiques a la capital balear. Què fa especial La Rosa Vermutería Nacho Velasco, natural de Valladolid, va arribar a Mallorca el 1987, va treballar com a DJ i importador de discos i va obrir el restaurant Brondo amb el seu germà el 1992. La Rosa, batejada amb el nom del seu carrer, es va pensar com un clàssic des del primer dia: «un lloc que t'acompanyi sempre», en paraules de Velasco. El 2025 la casa va celebrar el seu desè aniversari. Avui La Rosa és el cor de La Rosa Troupe, un col·lectiu gastronòmic amb locals com La Rosa Catalina, La Carpintería de La Rosa, el llegendari Garito, un servei de càtering i el Vagón de La Rosa. El concepte combina l'ànima d'una taberna del nord d'Espanya amb un colmado, una botiga d'ultramarins clàssica plena de conserves i delícies. Begudes i carta El nom ho diu tot: més de cinquanta marques de vermut curosament seleccionades t'esperen a la barra, juntament amb un vermut de la casa i tota una línia de cocteleria basada en el vermut. El vermut se serveix a la manera clàssica, amb gel i una rodanxa de fruita, sovint colze a colze amb una cervesa ben freda. Amb això, Velasco recupera de manera deliberada l'antiga «hora del vermut», el ritual social de l'aperitiu previ al dinar que gairebé havia desaparegut a l'illa. La cuina treu clàssics honestos i saborosos: la gilda obligatòria, croquetones cruixents de vedella madurada, patates allioli cremoses, boquerons en vinagre i calamars fregits. Propostes més recents, com el tàrtar de gamba, i plats de mercat completen la carta. Les guies destaquen les croquetes de gamba a l'all i la carxofa a la brasa amb pernil, a més de plats més contundents com les galtes guisades en vermut o l'arròs amb bolets fumats i formatge tetilla. El pop a la brasa, el tàrtar de tonyina i un pastís basc molt elogiat com a postres també formen part de les recomanacions. Ambient i ubicació La decoració troba el punt just d'equilibri entre l'estil vintage i el modern, sense pretensions però amb caràcter. A baix, la barra convida a estar dret i conversar; a dalt hi ha taules com cal. El públic és majoritàriament local: els habituals de Palma es barregen amb visitants curiosos. El local és al bell mig del nucli antic, a pocs minuts a peu de la catedral de La Seu; els carrerons del voltant són majoritàriament per a vianants. De dia i de nit l'espai s'omple de pressa, els diumenges hi ha una animació especial i sovint es forma cua; amb més de mil ressenyes a Tripadvisor i una nota al voltant de 4,2 estrelles, val la pena esperar. Per als vespres es recomana reservar. Per a qui prefereixi no seure a dins, hi ha la terrassa oberta al carrer animat; La Rosa ofereix també menjar per emportar i servei a domicili.