Vins deliciosos de les celleres de l'illa

A Mallorca se n'ha produït vi des de fa més de dos mil·lennis. Però, especialment en els darrers anys, l'illa s'ha convertit en un veritable punt de referència per al vi. Això és perquè els viticultors mallorquins estan compromesos amb la qualitat i donen una gran importància a les varietats de raïm autòctones: una combinació prometedora. Al cap i a la fi, els raïms autòctons aporten a la copa aquell sabor mallorquí únic. Actualment hi ha més de 100 cellers a l'illa, incloent-hi un gran nombre de cellers ecològics. I la tendència continua: constantment s'obren nous cellers.

La primera denominació d'origen de Mallorca: D.O. Binissalem

Mallorca compta actualment amb diverses denominacions d'origen de vi. La pionera en termes de 'denominació d'origen protegida' va ser la Denominació d'Origen (D.O.) Binissalem, al cor de l'illa. Va ser el 1988 quan els viticultors de Binissalem i els seus voltants van unir forces. Binissalem, Santa Maria del Camí, Sencelles, Consell, Santa Eugènia… és una regió amb una llarga tradició vinícola.

Condicions ideals per a la viticultura

I amb raó: les condicions per al cultiu de la vinya són ideals. El clima és mediterrani, amb estius secs i calorosos i hiverns curts i suaus. Les muntanyes de la Tramuntana protegeixen dels vents freds del nord. Les vinyes prosperen a altituds que van dels 75 als 200 metres sobre el nivell del mar. El sòl és ric en calci. Afortunadament, el calci és un dels nutrients més importants per al creixement de la vinya.

Un impuls per als vins mallorquins

En resum: la regió és un lloc ideal per cultivar vi de qualitat. Els viticultors ho han demostrat de manera impressionant. Experts en vi com el famós crític nord-americà Robert Parker i el seu homòleg espanyol José Peñín valoren els vins de la regió amb més de 90 punts (d'un màxim de 100). Això és un veritable reconeixement.

75 % de vins negres

Actualment, dotze cellers són membres de la D.O. Binissalem. En conjunt, conreen una superfície de poc menys de 240 hectàrees i produeixen un total d'uns 800.000 litres de vi a l'any. És a dir, més d'un milió d'ampolles a l'any, de les quals aproximadament el 75 per cent són vins negres.

De Mantonegro a Syrah

això, la normativa dins d'una D.O. és bastant estricta. D'una banda, només es poden conrear certes varietats de raïm. D'altra banda, el rendiment per hectàrea està limitat. Les varietats de raïm permeses per al vi negre són: Mantonegro, Callet, Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot i Gorgollassa. I per als vins blancs, només es poden utilitzar Prensal Blanc (també conegut com a Moll), Parellada, Macabeu, Muscat d'Alexandria, Muscat de gra petit, Chardonnay i, més recentment, Giró Ros.

Un toc d'espumosos a Mallorca

No cal dir que només es poden utilitzar les varietats de raïm esmentades per als vins rosats i escumosos. A Mallorca, hi ha diversos viticultors que produeixen amb èxit vins escumosos. Els mallorquins anomenen aquests vins escumosos refrescants 'Ví escumós' o 'Ancestral'.

Vins amb caràcter regional

I la normativa va més enllà: per donar als vins el seu propi caràcter regional, han de contenir fins a un 30 per cent de la varietat de raïm autòctona Mantonegro. Amb el Mantonegro, els viticultors produeixen vins elegants i no gaire pesants. És clar que també s'utilitza sovint com a component en els vins base produïts a Mallorca.

Notes afruitades, matisos especiats

Tot i que la varietat de raïm no té un color vermell especialment intens o profund, mostra de manera seductora boniques notes afruitades, matisos especiats lleugers i també tocs de caramel.

Pomes verdes, albercocs i ametlles amargues

Els vins blancs, per la seva banda, han de contenir la meitat de Muscat o un 50 per cent de la varietat local Prensal Blanc. El Prensal Blanc mallorquí típic ofereix tocs de pomes verdes, albercocs i fruits secs, i es complementa amb un delicat i intrigant toc d'ametlles amargues. El vi mallorquí és, senzillament, una delícia.