Anima e Farina

Anima e Farina ist eine italienische Focacceria mit eigener Weinhandlung, wenige Schritte von der Plaça Major in der Altstadt von Pollença. Der Name heißt übersetzt Seele und Mehl, und das ist keine leere Formel: Gebacken wird täglich im Haus, und die Focaccia ist hier keine Beilage, sondern die Hauptsache. Das Haus mag das Wort Restaurant nicht besonders und nennt sich lieber einen Treffpunkt. Das trifft es gut. Morgens funktioniert es als Kaffeebar, mittags als schnelle und gute Adresse für ein belegtes Focacciabrot, abends als Weinbar mit Aperitivo. Gegründet wurde es von einem Römer, der lange außerhalb Italiens gelebt hat, zusammen mit zwei italienischen Geschäftspartnern. Ein Teil der Zutaten kommt direkt aus Italien, ein Teil von der Insel. Was bei Anima e Farina auf die Focaccia kommt Die Focaccia-Karte ist ungewöhnlich lang, und jede Variante trägt einen eigenen Namen. Die Mortazza legt Mortadella mit Burratacreme und Pistazienpesto zusammen. Die SPQR ist ein Gruß nach Rom: Porchetta, halbgetrocknete Tomaten, Scamorza und geschwenkte Friarielli. Die Fuoco setzt auf scharfe italienische Sobrassada, Taleggio, Honig, Rucola und Walnüsse, die Boscaiola auf gemischte Pilze, Rauchmozzarella und Trüffelsauce. Die Vikinga bringt Räucherlachs, Burratacreme und Avocado, die Montagna Bresaola, Rucola und Parmesan, die Finocchiona die gleichnamige Fenchelsalami mit Büffelmozzarella und Pistazienpesto. Wer ohne Fleisch isst, findet die Pecorina mit Artischocken und Trüffelpecorino und eine durchgehend vegane Variante mit Artischocken, Hummus und halbgetrockneten Tomaten. Daneben steht Pizza auf der Karte, allerdings nach römischer Art: rechteckig und in Schnitten statt rund. Aus dem Ofen kommen außerdem Lasagne, eine Gemüselasagne und Parmigiana di melanzane. Vorweg lohnt der Knusper aus Pane carasau mit Bresaola, Stracciatella und halbgetrockneten Kirschtomaten, der gebackene Provolone mit Pilzen oder der Aperitivo de la casa mit Focaccia, Käse, Aufschnitt, Pesto, eingelegten Zwiebeln und Oliven. Zum Teilen gibt es Bretter mit Käse und Aufschnitt in drei Abstufungen, dazu drei Salate, darunter die Ortolana mit Burratacreme, Artischocken und Walnüssen. Weinbar und Weinhandlung Die zweite Hälfte des Konzepts steht in den Regalen. Der Schwerpunkt liegt auf italienischen und spanischen Weinen, dazu kommen französische und mallorquinische Flaschen. Es ist ausdrücklich eine Weinhandlung und nicht bloß eine Weinkarte: Man kann eine Flasche mitnehmen, statt sie hier zu leeren. Verkostet wird täglich, begleitet von italienischen, spanischen und mallorquinischen Handwerkskäsen, und die Auswahl wird erklärt statt nur hingestellt. Wer sich mit Wein nicht auskennt, ist hier deshalb gut aufgehoben. Dolci, Kaffee und Aperitivo Die Dolci entstehen ebenfalls im Haus. Die Sfogliatella napoletana ist mit Ricottacreme und Orange gefüllt und die eigenwilligste Wahl auf der Süßkarte. Daneben stehen Cheesecake, ein Pistazien-Cheesecake, Mini-Cannoli mit Ricotta- und Pistaziencreme, Schokoladenkuchen und ein Pistazien-Tiramisu. Pistazie zieht sich überhaupt als roter Faden durch das Haus, vom Pesto auf der Focaccia bis in die Kaffeetasse. Denn Kaffee wird hier ernst genommen, vom Espresso über den Cortado bis zum Cappuccino, dazu ein Latte mit Pistazie. Am Abend kommen italienisches Craft-Bier vom Fass, Prosecco, Aperol Spritz und Wermut dazu, darunter auch mallorquinischer. Gefrühstückt wird ebenfalls, und alles lässt sich mitnehmen. Pollença rundherum Pollença liegt im Norden der Insel, und seine Altstadt gehört zu den geschlossensten auf Mallorca: enge Gassen aus Naturstein, die Plaça Major als Mittelpunkt, darüber die Calvari-Treppe. Der Carrer d'Alcúdia führt von der Plaça weg, und Anima e Farina liegt weit genug daneben, dass es ruhig bleibt, aber nah genug, dass man es beim Bummel findet. Zum Meer nach Port de Pollença sind es gut sechs Kilometer — ein Grund mehr, den Nachmittag hier oben zu verbringen statt unten am Wasser.