Basico Steak House | Alcudia Restaurant

Das Basico Steak House liegt mitten in der Altstadt von Alcúdia, in einer schmalen Gasse hinter den Stadtmauern, und macht aus seinem Schwerpunkt kein Geheimnis: Hier geht es um Fleisch vom Holzkohlegrill. Die Karte ist nach Zuschnitten sortiert statt nach Gängen, und wer sich durch sie liest, merkt schnell, dass die Küche zwei Linien parallel fährt. Die eine ist international und kompromisslos auf die Glut ausgerichtet: Entrecôte, Rib-Eye, Chateaubriand, Tomahawk. Die andere ist mallorquinisch und steht bei den Vorspeisen: Frito marinero und Frito de matanzas nach Inselart, Pimientos de Padrón, Brot mit Alioli und Oliven. Diese Mischung ist für ein Steakhaus ungewöhnlich, und sie erklärt, warum das Haus sowohl Gäste anzieht, die wegen eines großen Stücks Fleisch kommen, als auch Tische, die erst einmal teilen wollen. Fleisch vom Holzkohlegrill Der Grillteil ist der längste Abschnitt der Karte. Es gibt Rinder-Entrecôte und daneben ein Entrecôte der Premium-Linie, das als irisches Rib-Eye ausgewiesen ist. Es gibt Rinderfilet, wahlweise mit Ziegenkäse, dazu Lammkoteletts, Freilandhähnchenbrust und Schweinerippchen. Für zwei Personen stehen die großen Stücke bereit: Chateaubriand, ein gereiftes Rinderkotelett von über einem Kilo und ein Tomahawk vom irischen Black Angus. Dazu kommt ein T-Bone. Dass gleich mehrere knochenführende Zuschnitte auf der Karte stehen, sagt einiges über die Ausrichtung des Hauses. Der Knochen bleibt dran, das Fleisch geht über die Glut, der Rest ist Timing. Die Saucen laufen als eigene Zeile und werden separat bestellt: Pfeffer, Roquefort, Béarnaise oder Pilze. Das ist eine Entscheidung mit Ansage. Das Fleisch soll sich selbst tragen, die Sauce ist Zubehör und nicht Bestandteil. Auch der Burger des Hauses kommt über dieselbe Glut. Er wird auf hausgemachtem Briochebrot serviert, das Rindfleisch gart über Steineichenkohle, dazu Ziegenkäse, Speck, Salat, Tomate und karamellisierte Zwiebel. Vorspeisen mit mallorquinischem Einschlag Der vordere Teil der Karte ist der überraschende. Frito marinero und Frito de matanzas stehen dort ausdrücklich nach mallorquinischer Art, zwei Gerichte, die auf der Insel zum festen Repertoire gehören und die man in einem Steakhaus nicht unbedingt erwartet. Daneben Pimientos de Padrón, Croquetas gourmet einmal mit Huhn und einmal mit iberischem Schinken, Huevos rotos mit iberischem Schinken, eine Schinkenplatte, Ziegenkäse mit Tomatenmarmelade, Calamares a la romana, Gambas al ajillo, Hähnchenflügel und Patatas bravas. Das Rindercarpaccio fällt angenehm aus der Reihe, weil es das Thema des Hauses aufgreift, ohne über die Glut zu gehen: dünn aufgeschnittenes Rind mit Zitrus-Vinaigrette und Pinienkernen. Bei den Salaten stehen vier Varianten. Ein Caesar mit knusprigem Huhn, Parmesan und Croûtons. Ein Burrata-Salat mit Rucola, Basilikum und Kalamata-Oliven. Ein Ziegenkäsesalat mit karamellisierten Walnüssen, Röstzwiebeln und Speck. Und ein Thunfischsalat mit Frisée, Kirschtomaten, Ei, weißem Mais, Sesam und Cheddar. Jenseits der Parrilla Wer nicht wegen des Fleisches kommt, findet eine kurze, klare Fischkarte: Garnelen von der Plancha, Lachsfilet, Wolfsbarschfilets und Tintenfisch. Alles von der Platte, nichts Verwinkeltes. Das Haus hält die Fischseite bewusst schmal. Für Kinder gibt es eine eigene kleine Karte mit Cheeseburger, Hähnchennuggets und paniertem Seehecht, jeweils mit Beilage. Vegetarisch wird es nicht üppig, aber es ist möglich: Burrata-Salat, Pimientos de Padrón, Ziegenkäse mit Tomatenmarmelade, Brot mit Alioli und Oliven sowie Patatas bravas kommen ohne Fleisch aus. Basico Steak House in Alcúdias Altstadt Die Adresse ist der Carrer d'en Serra, eine Gasse im historischen Kern von Alcúdia. Gemeint ist der ummauerte Teil der Stadt im Norden der Insel, nicht der Ferienort am Wasser. Port d'Alcúdia liegt ein Stück weiter südöstlich, und wer dort sucht, sucht am falschen Ort. Rundherum liegen weitere Lokale dicht beieinander, das Celler Ca'n Costa etwa nur ein paar Schritte entfernt. Die Gassen sind eng und weitgehend autofrei, das Restaurant hat einen Innenhof. Reserviert wird über ein eigenes Buchungssystem des Hauses statt über ein Portal, und die Website ist in fünf Sprachen abrufbar.