BISTRO MERCAT

Das Bistro Mercat steht dort, wo Llucmajor sich trifft: an der Plaça Espanya, dem Rathausplatz mitten im Ort. Der Name ist keine Dekoration, sondern eine Adresse — dreimal in der Woche, das ganze Jahr über, baut der Wochenmarkt seine Stände genau vor der Tür auf. Geführt wird das Haus von Claudia Schramm und Luis Alonso, einem Ehepaar: sie Deutsche, gebürtig aus Ravensburg, er Spanier. Nach Mallorca kamen die beiden ursprünglich nur für ein Praxissemester im Hotelmanagement — geblieben sind sie, und aus dem Semester wurde ein eigenes Lokal. Vorher hatten beide ausschließlich in der gehobenen Hotellerie gearbeitet, und den Anspruch an die Betreuung der Gäste, den sie dort gelernt haben, haben sie mitgenommen. „Manchmal ist der Service sogar wichtiger als das Essen“, sagt Schramm. Die Mallorca Zeitung hat das Paar deshalb in eine Reihe über die freundlichsten Gastgeber der Insel aufgenommen. Die Küche im Bistro Mercat Die Karte ist breit, hat aber einen klaren Kern: spanisch und mallorquinisch, frisch und saisonal. Auf einen Punkt legt das Haus sich selbst fest — Fertigprodukte kommen nicht in die Küche. Über die Tapas steigst du am besten ein: Kroketten, Calamares, Pimientos de Padrón, Gambas in Knoblauchöl, Papas arrugadas mit ihrer Salzkruste, Oliven mit Brot, gegrilltes Gemüse mit Dip. Dazu kommen Suppen, Salate — der mit Ziegenkäse wird oft genannt —, Pasta, Woks, Fisch, Fleisch, Pa amb Oli, Bocadillos und Paella. Die Crêpes sind über die Jahre zum Kennzeichen des Hauses geworden, es gibt sie auch glutenfrei. Süß geht es weiter mit Kuchen, Cheesecake, Brownies und einem Apfelstrudel, den Gäste immer wieder eigens erwähnen — die deutsche Hälfte der Küche schaut da kurz um die Ecke. Dazu Wein, gern nach einer Erklärung von Luis Alonso, außerdem Cocktails und Kaffee. Vegetarisch und vegan ist hier keine Fußnote, sondern eigens ausgewiesen: von Gemüsereis über gegrilltes Gemüse bis zum Kaffee mit Hafermilch. „Wenn jemand vegan lebt oder kein Gluten verträgt, suchen wir nach einer passenden Lösung“, sagt Claudia Schramm. Unverträglichkeiten werden im Haus aktiv angesprochen, nicht abgewartet. Die Gastgeber Claudia Schramm und Luis Alonso Was Gäste an diesem Haus zuerst beschreiben, ist selten ein Gericht — es ist die Betreuung. Für Schramm fängt guter Service schon beim Anruf an: Selbst wenn das Lokal voll ist, geht jemand ans Telefon, auch an freien Tagen und über die Feiertage. Der eigentliche Prüfstein ist für sie das Wiedererkennen. Wer ein Lokal mehrfach besuche und beim dritten oder vierten Mal noch immer nicht erkannt werde, sagt sie, komme nicht wieder — so gut das Essen auch sei. Dahinter steht ein Team, das seit vielen Jahren zusammenarbeitet. Schramm selbst spricht neben Deutsch und Spanisch auch Englisch und Französisch, was in einem Ort mit Markt, Zugezogenen und Tagesgästen kein kleiner Vorteil ist. Der Ton bleibt familiär: ein Ehepaar-Betrieb, kein Konzept. Ein Platz an der Plaça Espanya Die Terrasse des Bistro Mercat steht direkt auf dem Platz. Im Sommer sitzt du mitten im Betrieb, im Winter zieht es dich nach innen, wo warme Farben und eine breite Fensterfront den Platz weiter im Blick behalten. An Markttagen ändert sich der Charakter der Plaça komplett: Stände, Stimmen, Einkaufstaschen. Von einem Tisch am Rand siehst du das gut, ohne mittendrin zu stehen — und wenn du an so einem Tag draußen sitzen willst, meldest du dich besser vorher an. Llucmajor selbst liegt im Landesinneren des Inselsüdens, auch wenn die Gemeinde bis ans Meer reicht. Es ist eine Landstadt mit eigener Industriegeschichte und einem Museum rund um den Johannisbrotbaum, kein Ferienort. Das Bistro Mercat passt in dieses Bild: ein Lokal, das weniger von Durchreisenden lebt als von Leuten, die wiederkommen.