Bodegas Xaloc

Bodegas Xaloc ist ein sehr kleines Weingut in den Hügeln vor Pollença, dort wo die Serra de Tramuntana ausläuft und in eine ruhige, wellige Landschaft übergeht. Der Name trägt doppelt: Xaloc heißt auf Mallorca der milde Südostwind, der die heißen Monate auf der Insel erträglich macht — und sämtliche Rebstöcke des Guts sind genau in diese Himmelsrichtung gestellt. Hinter dem Betrieb steht Christina Schallock. Sie kam als Managerin des Golfclubs von Pollença auf die Insel und sah aus dem Bürofenster auf eben die Hügel, die sie später kaufte. Von ihren sieben Hektar Land, zum Teil steinig und schwer zu bearbeiten, liegen gut drei Hektar unter Reben, umgeben von den typischen mallorquinischen Trockenmauern und von Macchia. Die Devise war von Anfang an klein und fein, Qualität statt Menge, und daran hat sich nichts geändert. Der Weinberg über Pollença Der Boden ist mineralstoffreich und steinig, und er wird intensiv gepflegt. Für die Rotweine stehen Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah in den Zeilen, für die Weißweine Chardonnay und Sauvignon Blanc. Dazu kommt Gorgollassa, eine alte mallorquinische Traube, die hier gleich zwei Weine trägt. Gelesen wird ausschließlich von Hand und selektiv, der Weißwein zuerst, der Rote danach. Verarbeitet werden nur Trauben aus dem eigenen Weinberg, und zwar direkt auf dem Gut — der Weg zu einer fremden Kellerei entfällt, weil die Bodega mitten in den Reben steht. Die Gärung läuft temperaturkontrolliert in Edelstahltanks über einige Wochen; den Weinen bleibt dabei eine feine, natürliche Restsüße. Die Weine von Bodegas Xaloc Fünf Weine kommen aus dem Haus. Der Monada ist ein Cabernet Sauvignon mit Noten von schwarzen Früchten und einem feinen Hauch Schokolade, rubin- bis granatrot. Der El Colmo ist ein Syrah, dunkler im Ton, mit Brombeere, Bitterschokolade und schwarzer Olive in der Nase. Beide reifen getrennt nach Sorten in Holzfässern aus französischer, ungarischer und amerikanischer Eiche; erst danach entscheiden Winzerin, Kellermeister und Önologe gemeinsam über den Verschnitt. Gut anderthalb bis zwei Jahre liegt der Rotwein im Fass, bevor er auf dem Gut selbst abgefüllt wird. Auf der leichteren Seite steht der Blanco aus Chardonnay und Sauvignon Blanc, sanft gepresst und lange kühl vergoren, mit einem Hauch Zitrus. Der Rosado aus Gorgollassa und Cabernet Sauvignon riecht und schmeckt nach Himbeere. Und der Verano ist reine Gorgollassa, ein Sommerwein in der Farbe reifer Aprikosen. Alle tragen die Herkunftsangabe Vi de la Terra Mallorca. Olivenöl aus eigenem Hain Wein ist nicht das einzige Erzeugnis. Auf dem Gut stehen dreihundert Olivenbäume, und aus ihrer Ernte entsteht jedes Jahr eine kleine Menge natives Öl — eher für Stammkunden und Freunde des Hauses als für den offenen Markt. Im Haus empfiehlt man es pur, mit etwas Salz und einem Stück Weißbrot, vor dem Essen. Weinprobe bei der Winzerin Xaloc ist besuchbar, aber nicht auf Laufkundschaft eingerichtet. Christina Schallock führt private, individuell verabredete Weinproben mitten im Weinberg durch, für Familien, Freundeskreise und kleine Runden; wer kommen möchte, meldet sich vorher an. Genau das ist der Reiz: Du bekommst nicht die Standardführung, sondern die Person, die den Wein gemacht hat. Wer die Flaschen lieber mitnimmt, kauft sie ab Hof — nach Deutschland, in die Schweiz und darüber hinaus wird ebenfalls versendet.