Botanic Restobar

Das Botànic Restobar steht an der Avinguda Cala Agulla in Cala Ratjada, an der Straße, die vom Ortskern hinauf zum Strand führt. In einer Ecke, die viel Laufkundschaft bedient, fällt das Haus auf, weil es sich bewusst anders anfühlt: viel Grün, zurückhaltende Musik, ein Raum, den Gäste immer wieder mit einem Garten vergleichen. Der Name ist dabei kein Dekorationsversprechen — das Haus baut einen Teil dessen, was auf der Karte steht, selbst an. Hinter dem Botànic stehen Walter und Renzo. Ihre Idee beschreiben sie schlicht: ein Restaurant zu schaffen, in das sie selbst immer wieder zurückkehren würden. Die Küche ist mediterran verwurzelt, schaut aber über die Insel hinaus; Techniken und Zutaten von anderswo dürfen mitreden. Cocina de autor nennen sie das, eine Küche ohne feste Grenzen — hier weniger Werbespruch als schlichte Beschreibung einer Karte, die vom offenen Feuer bis zu einer komplett pflanzlichen Rubrik reicht. Die eigene Finca hinter der Karte des Botànic Restobar Ein großer Teil des Gemüses und des Obsts stammt aus eigenem Anbau. Das Haus beschreibt es als Weg vom eigenen Garten direkt auf den Teller, und an zwei Stellen merkst du das besonders: an den frisch gepressten Säften, die von der Finca ins Glas gehen, und an den Empfehlungen. Wenn der Spinat reif ist, entstehen Gerichte, die so nicht auf der gedruckten Karte stehen — ein Canelón etwa, den es nur gibt, solange der Garten liefert. Wer sich beraten lässt, isst hier deshalb oft etwas anderes als der Tisch nebenan. Was nicht selbst wächst, holt das Haus nach eigener Aussage bewusst bei Erzeugern aus der Region. Vom offenen Feuer Die Fleischgerichte kommen vom Holzfeuergrill, über offener Flamme gegart. Auf der Karte steht galicisches Rind in mehreren Zuschnitten — Entraña, Entrecôte, Rib Eye —, dazu balearische Lammkoteletts, Ibérico-Schwein vom Bellota-Tier mit Ziegenkäse und karamellisierten Zwiebeln, Hähnchenbrust aus Freilandhaltung und Entenbrust mit hausgemachtem Teriyaki. Die Beilage wählst du selbst: hausgemachte Pommes mit Knoblauch und Padrón-Paprika, gegrilltes Gemüse oder einen Salat der Saison. Dazu kommt eine Reihe hausgemachter Saucen, von Chimichurri über Mango-Chutney bis zur Chilimarmelade. Eine eigenständige grüne Karte Ungewöhnlich für diese Ecke der Insel ist, wie eigenständig der pflanzliche Teil ausfällt. Unter Gourmet Garden stehen echte Hauptgerichte: ein hausgemachter Burger aus Hülsenfrüchten mit Avocado und eingelegtem Kraut, eine Lasagne aus Auberginen, Karotten und Spinat, gegrillte Aubergine mit Curry-Joghurt, Granatapfel und Pistazien, dazu Aubergine und Süßkartoffel vom Holzkohlegrill mit Tahini, Datteln und Walnüssen. Die Salatrubrik heißt From the Orchard, und die Bowl-tanic — Spinat, Brunnenkresse, Bulgur, Rote-Bete-Hummus, gebrochene Walnüsse — trägt den Namen des Hauses. Klassisch Mediterranes fehlt trotzdem nicht: Burrata mit Pistazien und Pesto, gebackener Camembert, ein Käseteller mit Manchego und gereiftem Mahón, gebratener Halloumi mit Honig und Chiliflocken, Jakobsmuscheln vom Holzkohlefeuer. Bar, Süßes und Praktisches Getrunken wird hier nicht nebenbei: Die Drinks sind handgemixt, von eigenen Signature-Cocktails bis zu Klassikern, und die frischen Säfte stammen aus demselben Garten wie das Gemüse. Für Kinder gibt es eine eigene kleine Karte, deren Gerichte ohne Salz und Gewürze zubereitet werden. Reservieren kannst du über das eigene Buchungssystem des Hauses — in einem Ort, der sich im Sommer spürbar füllt, keine schlechte Idee. Und der süße Teil lohnt sich: hausgemachtes Mousse aus Kakao, Avocado und frischen Erdbeeren, ein Eis am Stiel aus Vanillecreme im Schokoladenmantel, Zitronensorbet oder Vanilleeis mit Salzflocken, Olivenöl und karamellisierten Mandeln.