Burger Doze

Burger Doze liegt an der Ronda de Migjorn in Llucmajor, dort, wo die Ringstraße am Südrand der Altstadt entlangläuft. Von außen ist das eine Ortsadresse wie viele im Inselsüden. Drinnen steht man dann vor einer Karte, bei der die erste Frage nicht lautet, welcher Belag es sein soll, sondern welches Tier. Rind ist hier nämlich nur einer von mehreren Ausgangspunkten. Jeder Burger trägt einen eigenen Namen und hängt an einer eigenen Fleischsorte. Das Haus, das sich selbst Doze Burger & Drink nennt, sagt über seine Küche, dass es ohne Tiefkühlware arbeitet, das Fleisch täglich selbst wolft und die Rezepte im eigenen Betrieb entstehen. Warum die Karte von Burger Doze nach Tier sortiert ist La Más Cornuda kommt mit Hirschfleisch, Rucola, Tomatenmarmelade, holländischem Käse im Tempurateig und Röstzwiebeln. La Fina setzt auf Ochse mit Foie-Mousse, karamellisierten Zwiebeln, Brie und Pistazienspänen. La Vaca Negra bringt Black Angus mit Cambozola, Speck, Ei und knusprigen Serrano-Spänen zusammen. Dazu Lamm mit Brie und Ei in der Catacrack, in Nüssen mariniertes Hähnchen mit Feigenmarmelade und Ziegenkäse in der Kryspin Crack, iberisches Schweinefilet mit Parmesan und frittiertem Serrano in der Ibérica. Ganz oben stehen zwei größere Nummern: La Adictiva mit doppeltem amerikanischem Büffel, doppeltem Cheddar und Mozzarella, ahornkaramellisiertem Speck, Kräuter-Aioli und Süßkartoffelchips, und La Diva auf einem Brioche mit schwarzem Sesam, mit getrüffelter Mayonnaise, getrüffeltem Brie, Ei und Trüffelcreme. Wer es schlicht mag, bleibt bei der Crack mit Rind, Cheddar und Speck. Ewig gleich bleibt die Aufstellung nicht: Das Haus tauscht Burger durch, damit Stammgäste etwas Neues zu probieren finden. Die mallorquinische unter den Burgern La Mallorquina ist der Burger, den es so nur auf dieser Insel geben kann: porc negre, warme Sobrasada im Tempurateig, Mahón-Käse, Zuckerrohrsirup und Röstzwiebeln. Vegetarisch geht es mit La Hierbas, die Hummus, Aubergine im Tempurateig, Ziegenkäse und Paprikamarmelade stapelt. Fast alles auf der Karte ist außerdem glutenfrei zu haben, und zwar ohne Aufpreis — für Zöliakie-Betroffene ist das der eigentliche Unterschied zu den meisten Burgerläden. Neben den Burgern läuft eine zweite Reihe mit Sandwiches, Hot Dogs und Kindermenüs: Pulled Pork mit Barbecue und Curry im Americano, Räucherlachs mit Guacamole im Del Mar, scharfes Chili con Carne auf dem Picantón. Zu den Burgern kommen die hauseigenen Patatas Doze, auf Wunsch als Süßkartoffel- oder Deluxe-Variante. Zeitungspapier, Diner und ein Truck Die Karte selbst ist als Zeitungstitelseite gestaltet, mit Ressorts statt Speisengruppen, einem Wetterkasten, der Grillhitze meldet, und einer erfundenen Schlagzeile, in der das Haus schwört, niemals gefrorene Patties zu verwenden. Der Raum nimmt den amerikanischen Diner der fünfziger Jahre auf, ist überschaubar groß und schnell besetzt — reservieren lohnt sich, gerade für größere Runden. Unter demselben Namen läuft eine kleine Backstube, die Torten einzeln und nur auf Bestellung backt: Banoffee, Pistazie, weiße Schokolade oder drei Schokoladen, geordert per Nachricht bei Instagram. Und ein Food Truck, der dieselbe Plancha zu Hochzeiten, Firmenfeiern und den Burger-Festivals der Insel fährt.