Can Salom Restaurant - Boutique

Can Salom steht an der Plaça Fray Junipero Serra, dem Hauptplatz von Petra, und damit mitten im Pla de Mallorca. Das ist die Inselmitte: Ackerland, Mandelgärten, ein Dorf, das von der Landwirtschaft lebt und nicht vom Strand. Wer hier ankommt, hat die Küste hinter sich gelassen und sitzt auf einem Platz, in dessen Mitte die Statue des berühmtesten Sohnes des Ortes steht. Das Haus wird von der Familie Riera Salom geführt, deren Tradition hier seit 1969 besteht. Joan Riera Salom leitet das Restaurant. Als einen Grundpfeiler der Arbeit nennt die Familie die Förderung regionaler Produkte, und der Ton, in dem sie über das eigene Haus schreibt, ist auffallend unaufgeregt: Einfachheit, Vertrauen, gut gemachte Arbeit, die Bereitschaft zu teilen. Auch die Karte hält diese Reihenfolge ein — sie ist auf Katalanisch gesetzt, das Spanische steht jeweils darunter. Die Küche von Can Salom Gekocht wird mediterran und mit breiter Karte. Unter den Vorspeisen stehen iberischer Schulterschinken, Gambas in Knoblauchöl, die klassischen zerbrochenen Eier mit Schinken, kleine frittierte Tintenfische und grüne Padrón-Paprika neben einem Lachstartar. Croquetas gibt es gleich in vier Ausführungen: mit Huhn, mit Gemüse und Ziegenkäse, mit Pilzen und mit Spanferkel und Apfel. Eigenwilliger wird es bei den frittierten Raviolis, die mit Cap-Roig gefüllt sind, dem Drachenkopf, und die eine Sauce aus Tintenfischtinte dazu bekommen. Bei den Salaten lohnt der mit Ziegenkäse, karamellisierten Zwiebeln und mallorquinischen Mandeln. Die Hauptgänge greifen weiter aus, als man es in einem Dorf dieser Größe erwarten würde. Es gibt Spaghetti aglio e olio mit Garnelen und Parmesan, mit Pilzen gefüllte Girasole-Pasta an Trüffelsauce und schwarze Tagliatelle mit Lachs in einer Sauce aus Kokos und Zitronenextrakt. Daneben stehen die Klassiker: gegrilltes mallorquinisches Gemüse der Saison, vakuumgegarte Schweinebacke mit Barbecuesauce und einem Parmentier aus Kartoffel und Karotte, Lammkoteletts mit Knoblauch, Rinderfilet mit süßer Senfsauce, Entrecôte mit Pfeffersauce. Vom Fisch kommen Lachs und Wolfsbarsch von der Plancha, dazu ein gratinierter Kabeljau, dessen Aioli nach der Grundlage der Großmutter angesetzt wird. Drei Räume und ein Platz Can Salom verteilt sich auf drei Bereiche. Die große Terrasse liegt direkt auf der Plaça; abends wird ein Teil des Platzes mit Tischdecken, Tischlichtern, Topfpflanzen und einer Sammlung von Stehlampen bespielt, und die Bäume darüber bilden ein grünes Dach. Im Erdgeschoss liegt der Barraum. Dazu kommt der Celler, in dem die mallorquinischen Weine und die Flaschen anderer Herkunft lagern, die auf der Karte stehen. Dieser Celler ist nicht der, den du aus Inca kennst. Statt der Stirnseiten großer Weinfässer hängt zeitgenössische Kunst an den Wänden, der Raum ist hell und modern gehalten — und es steht ein Klavier darin. Auf der Getränkekarte findet sich passend dazu ein süßer Messwein einer Bodega aus Petra selbst, daneben Palo mit Tonic und ein Gin Tonic mit mallorquinischem Gin. Der Tenor am Klavier Joan Riera Salom ist ausgebildeter Sänger. Er studierte Musik am Conservatori Superior del Liceu in Barcelona, und seine Tenorstimme war bei Konzerten auf Mallorca zu hören. Gelegentlich setzt er sich im Celler ans Klavier und singt für die Gäste. Das ist kein Show-Programm mit singenden Kellnern, sondern etwas, das an ruhigen Abenden einfach passieren kann — einen Fahrplan dafür gibt es nicht. Petra rundherum Dem Ort merkt man an, dass er vom Feld lebt. In den kühleren Monaten ist Petra ein beliebter Zwischenstopp für Rennradgruppen, die auf dem Platz auftanken; für sie ist Can Salom tagsüber ein ganz normales Café. Das Team kommt aus dem Dorf, was auf dieser Insel keine Selbstverständlichkeit ist, und viele Gäste kommen wieder. Wenn du einen Abend in einem mallorquinischen Dorf suchst, zwischen Einheimischen und Reisenden, unter Bäumen und mit dem Gemurmel des Platzes im Hintergrund, dann ist das hier die Adresse.