Donna Vegana

Donna Vegana in Santa Ponsa ist eines der wenigen Häuser auf Mallorca, in denen du die Karte von der ersten bis zur letzten Zeile lesen kannst, ohne nach Ausnahmen zu suchen. Alles, was hier auf den Tisch kommt, ist rein pflanzlich und zugleich glutenfrei, und das meiste entsteht im eigenen Haus. Das Lokal liegt nicht am Strand, sondern ein Stück landeinwärts und oberhalb davon, in Nova Santa Ponsa, an einem ruhigen kleinen Platz abseits der Durchgangsstraßen. Der Ansatz ist ungewöhnlich, weil er nicht defensiv gedacht ist. Viele vegane Küchen definieren sich über das, was sie weglassen. Hier ist es umgekehrt: Die Karte greift quer über Kontinente aus und behandelt die doppelte Vorgabe als Rahmen, nicht als Verzicht. Wer nur mitkommt, weil jemand anderes am Tisch pflanzlich isst, findet auf derselben Karte etwas, das ohne Erklärung funktioniert — und genau das ist die Absicht. Die Küche von Donna Vegana Der Tag beginnt mit Frühstück, für das Gäste aus dem halben Inselwesten anreisen: Porridge mit Mango, Banane und Blaubeeren, Pfannkuchen aus Hafer und Banane mit Kakaocreme, Toast mit karamellisierter Banane und hausgemachter Erdnussbutter, dazu Smoothie Bowls auf Acai-, Mango-, Erdbeer- oder Blaubeerbasis mit eigenem Granola. Der herzhafte Gegenpol ist ein Rührei aus mariniertem Seidentofu mit Avocado, Rucola und eingelegtem Gemüse. Später verschiebt sich die Karte nach Asien und in den Nahen Osten. Sushi gibt es in drei Fassungen — eine mit blauer Spirulina im Reis, eine mit Mango und veganem Feta, eine als Tempurarolle mit mariniertem Tofu. Dazu kommen Sommerrollen im Reispapier, knusprige Tacos aus Algenblättern mit Sushireis und Mango, Tempura von Brokkoli und Blumenkohl, Pad Thai, ein Panang-Curry und eine Ramen-Suppe nach Tokioter Art. Aus dem Nahen Osten stehen Hummus und Baba Ganoush mit Tahini auf der Karte, dazu Tabouleh mit Quinoa und Granatapfel und ein Salatteller mit Falafel. Dazwischen ein Burger auf Jackfrucht-Erbsen-Basis, Fajitas mit rotem Mojo, ein koreanischer Reiskuchen mit Avocadocreme und eine Bolognese, die im Haus schlicht der Klassiker ist. Zum Schluss Kuchen auf Keksboden, unter anderem mit Schokolade, mit Blaubeere und mit Mango und Passionsfrucht. Dass diese Breite trägt, hat einen Grund, den das Haus selbst benennt: Neue Gerichte werden lange entwickelt, teils über Jahre hinweg, laufen zunächst als Tagesgericht mit, werden am Zuspruch der Gäste gemessen und wandern erst dann fest auf die Karte. Wer dahintersteht Das Lokal geht auf ein Paar zurück, das zwei sehr verschiedene Gastronomie-Biografien zusammengelegt hat. Donna hat persische Wurzeln und ist in Dänemark aufgewachsen, Alejandro stammt von Teneriffa; er kommt aus der gehobenen Küche, sie aus dem Streetfood. Beides ist auf der Karte noch zu erkennen: persisches Fladenbrot und eingelegtes Gemüse auf der einen Seite, roter kanarischer Mojo auf der anderen. Geworben hat das Haus nach eigener Auskunft nie; der Zulauf kam über Weitersagen, von Andratx bis Alcúdia. Aus dem Paar wurde ein Team, aus ein paar Tischen eine Terrasse, die einen guten Teil des Platzes einnimmt, und aus dem Café ein Restaurant mit zweiter Ebene. Donna Vegana besteht seit 2019. Das Haus und sein Umfeld Gegessen wird drinnen wie draußen, es gibt zwei Terrassen und einen eigenen Spielbereich für Kinder — der Grund, warum hier auffällig oft Kindergeburtstage stattfinden und Familien längere Wege in Kauf nehmen. Nova Santa Ponsa selbst ist ein ruhiges Wohnviertel auf der Anhöhe über dem Yachthafen Port Adriano, vom Strandort Santa Ponsa durch einen Kiefergürtel und die Golfanlagen getrennt. Neben dem Restaurantbetrieb übernimmt das Haus Catering und private Feiern, auf Wunsch auch an einem Ort deiner Wahl, und gibt Bestellungen zum Mitnehmen aus. Reserviert wird über ein Online-Buchungssystem — an gut besuchten Tagen die bessere Wahl, als vor der Tür zu stehen.