Espiritu libre

Espíritu Libre liegt in Port de Sóller ein paar Schritte hinter der Uferpromenade, in der Carrer de Jaume Torrens. Das ist eine schmale Seitengasse, an der du vorbeiläufst, wenn du nicht darauf achtest — und genau darin liegt ein Teil des Charakters. Wer hier isst, hat das Lokal meistens gesucht oder empfohlen bekommen. Die Küche ist mediterran, aber nicht auf die erwartbare Weise. Gäste beschreiben die Karte übereinstimmend als Fusionsküche: mediterrane Grundlage, dazu eine ausgeprägte thailändische Linie und Kombinationen, die man in einem Fischlokal an der Tramuntana-Küste nicht sofort vermutet. Wer die immer gleiche spanische Tapas-Karte satt hat, merkt den Unterschied schon beim Lesen. Das Haus ist klein und inhabergeführt. Reservieren ist hier keine Formsache, sondern der praktische Weg zu einem Tisch — drinnen wie draußen. Die Küche im Espíritu Libre Am bekanntesten ist das gemischte Tapas-Brett zum Teilen. Es wechselt im Lauf des Jahres, und Gäste vergleichen es eher mit einer Mezze-Platte als mit einer klassischen spanischen Tapas-Auswahl: mallorquinische Elemente stehen neben Dingen, die aus einer ganz anderen Küche stammen. Beim ersten Besuch landet es fast immer als Einstieg auf dem Tisch. Fisch steht im Zentrum. Dorade und Wolfsbarsch tauchen regelmäßig unter den Tagesgerichten auf, dazu Thunfisch — mariniert, als Tatar, als Steak —, Muscheln in Weißwein mit Kräutern, Ceviche und Fischküchlein. Pasta mit Meeresfrüchten gehört ebenfalls zum festen Repertoire. Die thailändische Seite der Karte ist kein Zierat. Currys, ein Thai-Salat mit Gambas und Spieße von Hähnchen mit Mango stehen gleichberechtigt neben ruhigeren mediterranen Vorspeisen: einem Carpaccio von Roter Bete mit Fenchel, Hummus, Bruschetta. Zum Schluss kommen hausgemachte Desserts; die Crème brûlée hat hier ihre eigene Anhängerschaft. Vegetarisch, vegan und besondere Wünsche Fleischlos ist hier kein Anhängsel, sondern ein fester Teil der Karte: gefüllte Aubergine, ein Kichererbsen-Burger, ein Burger aus Roter Bete und Avocado, Kichererbsen- und Linsencurry, dazu ein Schokoladenmousse mit Kokos. Wer ohne Fisch und Fleisch isst, wählt hier zwischen mehreren Gerichten und nicht zwischen einem und keinem. Auch mit Unverträglichkeiten kommt die Küche zurecht. Glutenfrei essende Gäste berichten, dass das Team die Karte kennt und konkret berät, statt pauschal abzuwinken. Wer besondere Wünsche hat, nennt sie am besten schon bei der Reservierung. Der Ton des Hauses Zwei Dinge erzählen fast alle, die hier waren: Zur Begrüßung kommt ein Getränk aufs Haus, zum Abschied ein Digestif. Beides gehört zum Ablauf und wirkt nicht wie eine Aktion. Der Service gilt als persönlich und aufmerksam, ohne aufdringlich zu sein; der Inhaber ist im Raum, und das prägt den Abend. Der Raum selbst ist klein und eigenwillig eingerichtet, eher gemütlich als repräsentativ, mit Musik und einem entspannten Ton. Es gibt Plätze drinnen und draußen. Weil das Haus wenige Tische hat und gut läuft, lautet der Rat aus fast jedem Gästebericht gleich: vorher einen Tisch bestellen. Die Lage in Port de Sóller Port de Sóller ist die Hafenbucht unterhalb des Orangentals von Sóller, rundum von den Bergen der Serra de Tramuntana eingefasst. Die historische Straßenbahn fährt vom Ort hinunter ans Wasser, die Schmalspurbahn verbindet Sóller mit Palma. Die Bucht ist rund und geschützt, das Ufer dicht mit Lokalen besetzt. Espíritu Libre liegt nicht in der ersten Reihe, sondern eine Gasse dahinter. Das ist der Grund, warum viele Gäste schreiben, sie hätten es beinahe übersehen — und zugleich der Grund, warum es hier ruhiger zugeht als direkt am Wasser.