Groenk Bistro & Grill Fornalutx

Mitten in Fornalutx, zwischen Steinhäusern und Orangenterrassen hoch über dem Tal von Sóller, dreht sich im Groenk Bistro & Grill alles um einen Holzkohlegrill. Das Dorf wird regelmäßig zum schönsten Spaniens gekürt, es wird seit Jahrzehnten für seinen Erhaltungszustand ausgezeichnet und liegt mitten in der Serra de Tramuntana. Ein Grillhaus mit gereiftem Rind erwartet hier erst einmal niemand. Hinter dem Groenk stehen Emese Juhász und Balázs Turi, ein ungarisches Paar, das seine Heimat gegen die Insel getauscht hat. Sie kümmert sich um die Gäste — Sprachwissenschaftlerin und Ökonomin mit langer Restauranterfahrung in Ungarn —, er steht als Koch am Feuer. Seit 2024 führen die beiden das Haus im Dorfkern. Ein zweites Grill-Restaurant derselben Betreiber gibt es im Tramuntana-Dorf Deià, dazu ein Pizza- und Pasta-Lokal in Sóller und die gemüsebetonte Urban Kitchen ein paar Schritte weiter in Fornalutx. Der Name ist ein Fantasiewort ohne konkrete Bedeutung, wie Turi selbst erklärt; die nordisch anmutende Schreibweise führt in die Irre, auf der Karte steht nichts Skandinavisches. Was zählt, ist die Glut. Der Holzkohlegrill und die Fleischvitrine Den Grill riechst du, sobald du eintrittst. Über der Glut liegen gereifte Rinderstücke aus Galicien und Iberisches Schwein aus der Extremadura — zwei Herkünfte, die in Spanien für sehr gutes Fleisch stehen. Welches Stück es wird, entscheidest du selbst: Der Service führt dich zur Vitrine, in der die Cuts liegen, vom Entrecôte über T-Bone bis Chuletón, dazu Filet und Tartar. Die trocken gereiften Stücke werden nach Gewicht abgerechnet und mit Ofenkartoffeln, Frischkäse und grünem Salat serviert. Das bekannteste Gericht des Hauses ist trotzdem kein Steak, sondern das Schnitzel vom Iberischen Schwein: Wiener Art mit Panko-Kruste, dicker geschnitten als üblich, dazu Kartoffelsalat. Daneben stehen drei Burger auf der Karte — der Hausburger mit gereiftem Rind, Gorgonzola, Spinat, hausgemachtem Ketchup und Zwiebelkonfitüre, ein Crispy-Chicken-Burger und einer mit gezupftem Iberico-Schwein, Jalapeño und Barbecuesauce. Das Fleisch bezieht das Paar bevorzugt direkt beim Erzeuger, Fisch und Gemüse von Produzenten der Insel. Fisch, Gemüse und ungarische Spuren Vom Grill kommt genauso viel Fisch wie Fleisch. Der ganze Wolfsbarsch ist der Klassiker, dazu Kabeljau auf mallorquinische Art mit Tomatenkonfitüre, Pinienkernen, Babyspinat und karamellisierten Karotten sowie Oktopus mit Romesco und mallorquinischen Kartoffeln. Zum Auftakt gibt es hausgemachten Aioli mit Sauerteigbrot und Oliven, spanisches Tomatenbrot mit geräucherten Sardinen oder honigglasierte Karotten mit Ricottacreme. Wer ohne Fleisch isst, findet Salate und Gemüseteller; wer es ganz gemüsebetont mag, ist in der Urban Kitchen im selben Dorf richtig. Zum Abschluss stehen Tiramisu und Crema Catalana bereit, beide aus eigener Herstellung. Die ungarische Herkunft der Betreiber blitzt nur gelegentlich auf — dann tauchen Gulaschsuppe, Hühnergulasch oder Palatschinken als Tagesgerichte auf. Etwa alle zwei Wochen richtet das Haus Themenabende aus: ungarische Abende ebenso wie Sushi-Nächte oder vegetarisch-vegane Menüs. Das Groenk Fornalutx im Dorf Die Räume wurden vor der Eröffnung von Grund auf umgebaut. Drinnen ist es klimatisiert, in der Mitte steht eine große Tafel, an der eine ganze Gruppe Platz findet; draußen liegt die Terrasse mit Blick auf die Berge über dem Dorf. Kinder sind ausdrücklich willkommen, Hunde ebenso, es gibt Hochstühle und eine eigene kleine Karte, und mitnehmen kannst du dein Essen auch. Aus eigener Herstellung kommen ein Gin und ein Golden Ale unter dem Namen des Hauses, der Kaffee ist ein kolumbianischer Arabica. Reserviert wird über die Website. Das ganze Jahr über und an sieben Tagen die Woche — im Sóller-Tal, wo viele Küchen im Winter kalt bleiben, ist das die Ausnahme. Ein Frühstücksangebot führt nur das Schwesterhaus in Deià; in Fornalutx dreht sich alles um den Grill.