Restaurant Antic Grill Bunyola

Das Restaurant Antic Grill Bunyola steht mitten im Ortskern von Bunyola, wenige Schritte vom Mercat Municipal entfernt, und macht aus seiner Ausrichtung kein Geheimnis: Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte kommen hier auf den Grill. Das Haus fasst sein eigenes Programm in einem Satz zusammen — ein Lokal im Zentrum von Bunyola mit kräftigen Aromen. Bunyola liegt am Fuß der Serra de Tramuntana, an der alten Verbindung zwischen Palma und Sóller. Wer hier isst, sitzt nicht an der Küste, sondern in einem Dorf, das den größten Teil des Jahres von seinen eigenen Leuten lebt. Das prägt den Ton: unaufgeregt, ohne Kulisse, die Aufmerksamkeit liegt auf dem Produkt und auf dem Feuer. Zwei Herkünfte tragen diese Küche, und der Betrieb benennt sie selbst. Baskisches Rind, galicisches Meer Das Fleisch stammt aus dem Baskenland, die Meeresfrüchte stammen aus Galicien. Beides sind in Spanien keine beiläufigen Angaben. Baskisches Rind steht traditionell für ältere Tiere mit tiefroter Farbe und kräftigem, gelblichem Fettrand; galicische Meeresfrüchte stehen für den kalten Atlantik statt für das Mittelmeer vor der eigenen Haustür. Ein Grillhaus auf Mallorca, das sich beides über die halbe Halbinsel kommen lässt, trifft damit eine Entscheidung, die man auf dem Teller wiederfindet. Zur Ausstattung gehört eine eigene Reifekammer für den Chuletón. Das Haus reift sein Fleisch also selbst, statt es fertig gereift einzukaufen — ein Aufwand, den viele Grillrestaurants scheuen, weil er Platz, Geduld und Gewichtsverlust kostet. Wer gereiftes Rind mag, erkennt den Unterschied an der nussigen, fast käsigen Tiefe, die sich in dieser Zeit aufbaut. Was im Antic Grill Bunyola auf den Tisch kommt Das Zentrum der Karte ist das Rind: Chuletón, T-Bone und Solomillo, dazu gereiftes Rückenstück. Wer zu zweit oder zu dritt kommt und sich ein großes Stück am Knochen teilt, folgt dem Hausgebrauch. Die andere Hälfte gehört dem Meer. Vieiras, also Jakobsmuscheln, werden mit Jamón ibérico kombiniert — ein Klassiker, der die Süße der Muschel gegen das Salz des Schinkens setzt. Dazu kommen Tartar vom roten Thunfisch, Pulpo von der Glut und Kabeljau. Fisch und Meeresfrüchte gehen ebenso über den Rost wie das Fleisch; das ist der rote Faden dieser Küche. Ergänzt wird die Karte durch Tagesempfehlungen, die nicht gedruckt vorliegen, durch ein eigenes Angebot für Gruppen und durch einzelne Gerichte auf Vorbestellung. Die Nachspeisen macht das Haus selbst; Käsekuchen, Apfel-Crumble mit Eis und Brownie gehören dazu. Eine eigene Weinkarte gibt es ebenfalls. Ein Dorfhaus in der Tramuntana Antic Grill liegt an der Carrer Santa Bàrbara, im gewachsenen Kern von Bunyola zwischen Markthalle, Plaça und den Bars des Dorfes. Plätze im Freien gibt es auch. Der Reiz des Hauses liegt aber nicht in einer Aussicht, sondern in einer Karte, die sich auf wenige Dinge beschränkt und diese ernst nimmt. Bunyola selbst ist ein guter Ausgangs- und Endpunkt für Touren in die Serra de Tramuntana und liegt trotzdem nah genug an Palma, um für einen Abend erreichbar zu sein. Eine Reservierung ist ratsam: Der Betrieb führt dafür eine eigene Nummer und nimmt Tische auf diesem Weg entgegen. Wer ein großes, lange gereiftes Stück Fleisch im Sinn hat, fragt am besten gleich bei der Reservierung danach.