Sa Creperia Sa Bassa

Sa Creperia Sa Bassa steht im Zentrum von Manacor, wenige Schritte von dem Platz entfernt, dem das Haus seinen Namen verdankt. Sa Bassa ist der große offene Platz, an dem in der größten Stadt des Llevant die Wege zusammenlaufen; die Carrer d'en Francesc Gomila zweigt direkt davon ab. Von außen ist das Lokal zurückhaltend, ein schmales Haus, vor dem abends ein paar Tische auf der Straße stehen. Drinnen ist das Konzept schnell erzählt: Es geht um Creps, herzhaft wie süß, und die Karte dazu ist ungewöhnlich lang. Wer französische Crêperien kennt, findet einiges wieder und manches nicht. Zwischen den Käse- und Lachsfüllungen stehen Sobrassada mit Honig, Pimientos de Piquillo und handwerklicher Ziegenkäse, und gleich neben den Creps führt das Haus Pa amb oli. Eine Crêperie mallorquinischer Prägung also, keine Kopie aus der Bretagne. Die herzhafte Karte von Sa Creperia Sa Bassa Die herzhaften Creps füllen eine eigene, lange Seite, und sie sind nach Zutat sortiert statt nach Fantasienamen. Der Arbeitskäse des Hauses ist Havarti, mild und gut schmelzend, und er taucht in gut einem Dutzend Kombinationen auf: mit Jamón York, mit Serrano, mit Thunfisch und Oregano, mit rotem iberischem Chorizo. Daneben stehen kräftigere Sachen, Roquefort pur, Roquefort mit Walnüssen, vier Käsesorten in einem Crep, hausgemachte Pastete, Entenschinken mit Brie. Auffällig ist, wie oft Spinat vorkommt: mit Rosinen und Pinienkernen, mit Roquefort und Kapern, mit Garnelen und Kräuterfrischkäse, mit Ziegenkäse. Dazu die Fischlinie mit Lachs in einem halben Dutzend Varianten, Sardellen mit Piquillo-Paprika, Kabeljau mit Tomate. Alle herzhaften Creps kommen mit Kräuteröl, und wer möchte, bekommt den Teig aus Vollkornmehl. Salate und Pa amb oli Die Salate sind hier kein Beiwerk, sondern eine eigene Abteilung mit gut einem Dutzend Einträgen, jeder mit eigenem Namen. Der Quittensalat kombiniert Apfel, Aprikose und Membrillo mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen unter einer Honigvinaigrette. Der Käsesalat bringt fünf Sorten zusammen. Es gibt einen warmen Salat mit Speck, Datteln und Senfvinaigrette, einen Endiviensalat mit Sardellen, einen Kabeljausalat mit Kapern und Meerfenchel, einen Linsensalat, einen mit Pilzen und einen, der schlicht Sa Bassa heißt. Pa amb oli, das mallorquinische Brot mit Tomate und Öl, führt das Haus in vielen Belegvarianten, von Jamón York über Käse bis zum Marinero, auf dem Lachs, Sardellen, Thunfisch, Boquerones, Kabeljau und Mojama zusammenkommen. Dazu kommen immer Eingelegtes, Meerfenchel, Kapern und Oliven. Süße Creps und hausgemachte Desserts Die süße Seite ist mindestens so lang wie die herzhafte. Die Konfitüren macht das Haus in mehreren Sorten, Brombeere, Himbeere, Erdbeere, Pfirsich, Bitterorange, Aprikose und, ungewöhnlich, Tomate. Dazu kommen Schokoladenkombinationen mit Banane oder Kondensmilch, Zimt mit Rosinen, Honig mit Zitronensaft, Frischkäse mit Honig und Walnüssen. Ein paar Creps tragen eigene Namen, und die lohnen einen Blick auf die Karte: Cocoloco mit Kokoseis und Minze, Entrenador mit Schokolade, Banane und Erdbeere, Suzette mit Orangencoulis und Llucbelolma, ein Ofenapfel mit Zimt und Orangenlikör. Bei den Desserts, die das Haus selbst macht, stehen Käseflan mit Honig und Walnüssen, Tiramisú, ein Karottenkuchen unter weißer Schokolade, Käsekuchen und Sorbets aus Mandarine und Zitrone. Glutenfrei essen in Manacor Sa Creperia Sa Bassa ist auf Mallorca eine der bekannteren Adressen für Zöliakiebetroffene. Die Creps lassen sich sämtlich mit glutenfreiem Teig bestellen, süß wie herzhaft, und ein Teil der Desserts ebenfalls. Das ist keine Randnotiz auf der Karte, sondern ein Grund, warum Gäste dafür aus anderen Teilen der Insel anreisen. Vegetarisch wird man hier ebenfalls satt. Der Gemüsesalat versammelt Spargel, Karotte, Paprika, Rote Bete, Mais, Avocado und Sprossen, die Käse- und Spinatcreps decken die herzhafte Seite ab. Auf der Weinkarte haben mallorquinische Bodegas deutliches Übergewicht, was in Manacor naheliegt: Die Stadt liegt mitten im Weinbaugebiet Pla i Llevant.