Sis Pins

Sis Pins liegt in Son Serra de Marina, einem stillen Küstenort an der Bucht von Alcúdia, und macht aus einer Sache kein Geheimnis: Hier dreht sich alles um Reis, der über offenem Feuer gart. Das Haus beschreibt sich selbst als Familienbetrieb mit mallorquinischer Küche, Paella am Feuer und hausgemachten Nachspeisen — eine knappe Selbstauskunft, an der es sich messen lassen kann. Son Serra de Marina ist kein Ort, durch den man zufällig fährt. Die Siedlung liegt zwischen Can Picafort und der Colònia de Sant Pere, ein Stück abseits der Küstenstraße. Wer hier isst, hat sich bewusst dafür entschieden — und findet ein Lokal, das dem Trubel der großen Ferienorte aus dem Weg geht. Zum Strand ist es nur ein kurzes Stück. Paella über offenem Feuer Die Paella ist das Herzstück der Karte, und sie entsteht über der Flamme. Das Haus kocht mehrere Fassungen. Die Variante mit Meeresfrüchten bringt Garnelen, Muscheln und Krebs mit; daneben stehen die gemischte Paella und ein arroz negro, der seine Farbe und seine Tiefe vom Tintenfisch bekommt. Wer statt Reis lieber Nudeln möchte, bestellt die Fideuà — kurze, geröstete Nudeln, die den Fond genauso aufnehmen wie die Reiskörner, und in die auch schon einmal Oktopus wandert. Reis über Feuer ist Handarbeit und verlangt Geduld, vom Koch wie vom Gast. Genau darin liegt der Unterschied zu den Häusern, die Paella nur als Beiwerk führen: Hier ist sie der Grund, warum die Leute kommen. Vom Milchlamm bis zum gefüllten Tintenfisch Als sein Aushängeschild nennt das Haus die Schulter vom Milchlamm — langsam gegart, mit einer Sauce aus Rosmarin, Karotte und Zwiebel, so weit gezogen, dass sich das Fleisch vom Knochen löst. Neben dem Reis ist es das Gericht, das am häufigsten genannt wird. Daneben hält die Karte, was ein Lokal an dieser Küste halten sollte. Gefüllte Tintenfische gehören zu den Tellern, an die sich Gäste erinnern. Dorade und Wolfsbarsch kommen von der Plancha. Als Vorspeise gibt es frittierte Chipirones, außen knusprig, innen zart, mit einem Spritzer Zitrone — und das mallorquinische Grundmuster aus Brot, Alioli und Oliven, das hier so selbstverständlich auf den Tisch kommt wie anderswo die Serviette. Auch Calamares a la romana stehen bereit. Die Portionen fallen großzügig aus. Sis Pins in Son Serra de Marina Der Ton ist unaufgeregt. Sis Pins ist ein Familienbetrieb, und das prägt den Umgang mehr als jede Einrichtung: Es geht ruhig zu, größere Runden bekommen Platz, Kinder stören nicht. In der warmen Jahreshälfte füllt sich das Lokal zuverlässig — eine Reservierung ist dann keine schlechte Idee. Zum Abschluss lohnt sich die Nachspeise, weil sie im Haus entsteht. Käsekuchen mit Heidelbeeren, Brownie und Tiramisú werden immer wieder eigens erwähnt, besonders das Tiramisú. Auf der Weinkarte stehen mallorquinische Gewächse, die zu Reis und Fisch passen und nicht erst von weit her kommen müssen. Wenn du wissen willst, wie an der Nordostküste gekocht wird, wo ein Lokal nicht um Laufkundschaft buhlen muss, ist Sis Pins die richtige Adresse.