Vandal Palma

Das Vandal im Palmaer Szeneviertel Santa Catalina ist eines der eigenwilligsten Restaurants der Stadt – ein Fusion-Tapas-Lokal an der Plaça del Progrés 15, in dem Küche, Cocktails, Wein und Service als ein einziges Erlebnis gedacht sind. Eröffnet wurde es 2017 vom argentinischen Küchenchef Bernabé Caravotta und Sommelier Sebastián Pérez. Was Vandal besonders macht Caravotta hat seinen Stil auf Reisen geformt: Stationen im mehrfach besternten Mirazur, bei René Redzepi im Kopenhagener Noma und an der Blue-Elephant-Kochschule in Thailand, bevor er sich auf Mallorca niederließ. Sein Partner Pérez sammelte unter anderem in New York Erfahrung. Daraus entstand eine "Küche, die um die Welt reist". Schon im Eröffnungsjahr kürte die balearische Gastropresse das Vandal zum Revelation Restaurant 2017, später schaffte es das Lokal auf die El-Tenedor-Liste der 100 besten Restaurants Spaniens. Heute gehört es mit den Schwesterlokalen Santa (Palma) und Momiji Atelier (Valencia) zur Grupo Vandal. Küche & Karte Auf den Teller kommen kleine, weltreisende Tapas zwischen 5 und gut 11 Euro: lateinamerikanische und asiatische Aromen treffen auf mediterrane Handschrift. Die Karte verrät zu jedem Gericht das Herkunftsland und sogar das passende Esswerkzeug – Hand, Gabel oder Löffel. Zu vielen Tapas schlägt sie ein Getränk vor, oft einen eigens komponierten Signature-Cocktail wie den Vino Sour 2.0 oder die Gastro Margarita. Verspielte Klassiker zeigen, wie hier mit Texturen und Überraschungen gearbeitet wird: das Ceviche-Hörnchen mit Kokosschaum, die Mais-Krokette mit Iberico-Schwein und Huitlacoche, der Spider-Crab-Taco, die Pisco-Bloody-Mary-Auster oder der patagonische Seehecht. Wer es ausprobieren mag, bestellt am besten mehrere kleine Gerichte zum Teilen und spart sich Platz für ein Dessert wie "Childhood feelings". Atmosphäre & Lage Das Interieur setzt auf rauen Industriecharme: Graffiti neben gewelltem Wellblech, eine grün geflieste Bartheke und eine halboffene Küche, in der man den Köchen zusieht. Der Raum ist abends stimmungsvoll abgedunkelt, laut und gesellig. Santa Catalina, westlich des Zentrums, ist Palmas lebendigstes Ausgehviertel – am Wochenende strömen Gäste von der ganzen Insel hierher. Für wen sich Vandal lohnt Das Vandal ist für Abende mit Freunden gemacht, an denen viele Gerichte über den Tisch wandern – nicht für ein stilles Degustationsmenü. Wer kreative Fusionsküche, gute Cocktails und urbane Energie sucht, ist hier richtig. Geöffnet ist nur abends; eine Reservierung lohnt sich, am Wochenende ist sie Pflicht.