Abbaco Natural Food & Sushi

Abbaco Natural Food & Sushi está en primera línea de mar en Port de Pollença, en el Passeig Saralegui, allí donde el paseo bordea la bahía. La casa llama a su cocina “natural food” y con ello se refiere a algo muy concreto: ingredientes de la isla y de cultivo propio, trabajados con técnicas japonesas, peruanas y mediterráneas. Quien lee el nombre quizá espere un local de sushi con ensalada de acompañamiento. En realidad aquí conviven tres cocinas en una misma carta, y se entrelazan. Se ve en los platos que la propia casa presenta como sus clásicos. El Arroz Abbaco se elabora con remolacha y se sirve con aguacate a la brasa y verduritas — un arroz que no es ni español ni japonés, sino que tiene algo de ambos. El aguacate a la brasa también se sirve solo, con garbanzo y un cremoso de boniato. Resume bien cómo se trabaja aquí: una verdura como protagonista, sobre la brasa, sin que eso suene a renuncia. Abbaco forma parte del Grupo Boulevard, un grupo mallorquín con más de treinta establecimientos y varias marcas en la isla. Lo que se junta en la cocina de Abbaco Natural Food & Sushi La carta arranca con cosas para compartir: hummus libanés con pita, un trío de dips vegetarianos de tzatziki, muhammara y hummus de remolacha, gyozas crujientes de pollo y verduras con una salsa agridulce de naranja y tamarindo, dumplings caseros de pulpo y gamba. Después llega una sección dedicada solo a ensaladas y verduras — quinoa negra con aguacate y garbanzos, calabaza con naranja, almendras y espárragos, una ensalada de verano con mango, feta y tomate seco. Los arroces se piden secos o melosos, con pluma de cerdo ibérico y trufa negra, con pulpo, almejas y sepia, o en una versión con lubina, espinacas y piñones. En la misma sección hay un Pad Thai hecho con fideos de trigo en lugar de fideos de arroz — uno de los puntos donde la carta se aparta del modelo a propósito. Al fuego la cocina se vuelve más mediterránea: lubina y salmón a la brasa, bacalao al miso con cremoso de edamame, solomillo de ternera con setas en escabeche, una terrina de cordero, carrillera de ternera cubierta de wontón. Al lado aparece el patató, la pequeña patata mallorquina, que se repite en varios platos. Sushi, ceviche y la raw bar El lado japonés y el peruano comparten sección, lo cual tiene sentido, porque en la cocina nikkei hace tiempo que se encontraron. Hay sashimi de lubina, salmón y atún, y nigiris de salmón con sus huevas, con salsa de anguila o — en versión vegetariana — con pepino encurtido. Del lado peruano llegan un ceviche de corvina con cebolla morada, maíz y boniato, un tiradito de pulpo con leche de tigre de maracuyá y un tartar de atún sobre hoja de shiso. Los rolls llevan nombre propio y son el lugar donde más se prueba. El Shibashi une lubina flambeada con teriyaki, ajo negro y yuzu deshidratado; el Fuji trabaja con queso cremoso de tomate, raifort y umeboshi; el Acevichado mete la leche de tigre dentro del roll; y el Fresh Summer Roll combina atún con shiso, fresa y lima. Quien no quiera decidirse pide media pieza — la carta lo contempla expresamente. Dulces, café y la carta de vinos Para terminar están una torrija clásica con helado de avellana, discos crujientes de pistacho y pera, tarta de queso con almendra garrapiñada, un coulant con praliné de avellana y un carpaccio de piña con helado de coco. El helado sale del corner propio Ca na Mina, donde se hacen helados artesanos con ingredientes naturales y locales. La página de cafés es más extensa de lo habitual en casas de este tamaño — del shakerato al espresso martini y al affogato con helado de vainilla propio. La carta de vinos ocupa dos páginas enteras, y entre los dulces conviven un tokaji húngaro y una sidra de hielo asturiana, algo poco frecuente en esta costa. Para quién encaja Abbaco Los platos vegetarianos, veganos y sin gluten no van aquí como nota al pie, sino señalados a lo largo de toda la carta; la sección de verduras es de las más amplias de la casa. Para los niños hay una pequeña carta aparte. Se reserva por el sistema propio de la casa, lo que en este paseo y en plena temporada es buena idea.