Adelfas by Jens

Adelfas by Jens está en Nova Santa Ponça, en la zona residencial tranquila al sur del casco de Santa Ponsa y poco antes del puerto deportivo de Port Adriano. Es una de esas casas del suroeste a las que se va por la cocina y no por las vistas. Jens y Nicole Bräuning lo llevan ellos mismos desde 2020: él en la cocina, ella en la sala. Adelfas es la palabra castellana para el oleandro. Para la cocina la casa eligió otra palabra, Xispa, que en mallorquín es la chispa, ese algo. Se refiere a una cocina joven y moderna, que trabaja con la temporada y con producto regional y que hace las cosas ella misma hasta el último detalle. El origen del cocinero asoma por ahí: Jens Bräuning viene del Rhön, en Hesse, y "la ensalada de pepino de mamá, con mucho cariño y eneldo" está escrita así en la carta. La cocina de Adelfas by Jens Empieza por las tapas, pensadas expresamente para compartir. Aceitunas maceradas en kimchee, disponibles también envasadas al vacío para llevar. Gambas en aceite de oliva con jengibre, ajo, pimentón dulce y miel. Morcilla de arroz a la plancha con frambuesa marinada y chalotas. Junto a ellas, una croqueta cremosa de cerdo negro mallorquín con alioli negro, coliflor al horno con dip de sambal y jamón ibérico cortado a mano. Los entrantes afinan el tono: gazpacho de cereza con anguila y manchego curado, vieiras a la plancha con ensalada de mango y guindilla, aguacate y espuma de fruta de la pasión, un tartar de atún al estilo de la causa limeña peruana. Entre los clásicos está "The Hend'l", un muslo de pularda frito y crujiente al estilo asiático con salsa yang, jengibre marinado y confitura de arándanos rojos; la misma ave reaparece como relleno de la ensalada César. Al lado, pescados y mariscos de la cazuela de cobre en una ligera beurre blanc de limón. En los principales se nota lo clásica que es la formación del cocinero. Lomo de ternera blanca con salsa cremosa de morillas, bimi glaseado y patata machacada y gratinada. Carrillera de cerdo negro mallorquín cocinada a baja temperatura con salsa de Rioja, muselina de maíz y pico de gallo fresco. Corvina con arroz cremoso y salsa de azafrán. Para acabar, quizá la Copa Limón, un sorbete de limón con merengue quemado, curd y bizcocho caramelizado. Lo que hay que encargar con antelación Una parte de la carta funciona solo por encargo y solo para mesas pequeñas: lubina a la sal, rodaballo en costra de pan y un solomillo Wellington de buey de pasto para cuatro a seis personas. Quien quiera comer eso lo avisa al reservar; sobre la marcha no puede ser. Vegano y vegetariano sin aspavientos La casa mantiene un menú vegano propio, y no es una solución de compromiso. Empieza con una ensalada trocadero con vinagreta de ajo negro tostado, manzana verde y un cigarrillo de sobrasada vegana, sigue con la parmigiana, el gratinado de berenjena del sur de Italia con salsa de tomate, y termina con ensalada de fruta, dos sorbetes y crujiente de piñones. Con las intolerancias más vale preguntar una vez de más que una de menos: la cocina está preparada para ello. Terraza, pabellón y celebraciones El restaurante cuenta con una terraza grande y muy plantada, un interior tranquilo y un pabellón aparte. El pabellón es la razón por la que Adelfas también se conoce en el suroeste como espacio para eventos: bodas, cumpleaños, comidas de empresa. Con regularidad vienen cocineros invitados para veladas conjuntas con estaciones de cocina en vivo, y de vez en cuando cuelga en el pabellón la exposición de una artista. Quien celebre en su propia finca o en su apartamento recibe el catering con servicio completo incluido. Hay aparcamiento justo delante de la puerta. Quién está detrás de Adelfas by Jens Jens Bräuning es cocinero y propietario a la vez. Antes de establecerse por su cuenta trabajó durante años en Mallorca como jefe de cocina en el Lila de Portals Nous, y de allí se trajo un círculo fijo de clientes. Nicole Bräuning dirige la sala. Los dos abrieron en el peor momento imaginable para la restauración y han hecho de ello una dirección fija en un pueblo que no destaca precisamente por su cocina de nivel. La clientela habitual viene en consecuencia del propio barrio: vecinos y propietarios de segunda residencia que repiten.