Anima e Farina

Anima e Farina es una focacceria italiana con tienda de vinos propia, a unos pasos de la Plaça Major, en el casco antiguo de Pollença. El nombre significa alma y harina, y no es una fórmula vacía: aquí se hornea a diario en la casa, y la focaccia no es una guarnición, sino el plato principal. A la casa no le gusta demasiado la palabra restaurante y prefiere llamarse un lugar de encuentro. Le va bien. Por la mañana funciona como cafetería, al mediodía como una dirección rápida y buena para una focaccia rellena, por la noche como bar de vinos con aperitivo. La fundó un romano que vivió mucho tiempo fuera de Italia, junto con dos socios italianos. Una parte de los ingredientes llega directamente de Italia, otra parte de la isla. Lo que va sobre la focaccia en Anima e Farina La carta de focaccias es inusualmente larga y cada versión lleva su propio nombre. La Mortazza junta mortadela con crema de burrata y pesto de pistacho. La SPQR es un saludo a Roma: porchetta, tomates semisecos, scamorza y friarielli salteados. La Fuoco apuesta por sobrasada italiana picante, taleggio, miel, rúcula y nueces; la Boscaiola, por setas variadas, mozzarella ahumada y salsa de trufa. La Vikinga trae salmón ahumado, crema de burrata y aguacate; la Montagna, bresaola, rúcula y parmesano; la Finocchiona, el salami al hinojo que le da nombre, con mozzarella de búfala y pesto de pistacho. Quien come sin carne encuentra la Pecorina con alcachofas y pecorino trufado, y una versión totalmente vegana con alcachofas, hummus y tomates semisecos. Además hay pizza, aunque a la manera romana: rectangular y por porciones en lugar de redonda. Del horno salen también lasaña, una lasaña de verduras y parmigiana di melanzane. Para empezar merece la pena el crujiente de pane carasau con bresaola, stracciatella y tomates cherry semisecos, el provolone al horno con setas o el aperitivo de la casa con focaccia, quesos, embutidos, pesto, cebolla encurtida y aceitunas. Para compartir hay tablas de quesos y embutidos en tres niveles, más tres ensaladas, entre ellas la Ortolana con crema de burrata, alcachofas y nueces. Bar de vinos y tienda de vinos La segunda mitad del concepto está en las estanterías. El acento recae en vinos italianos y españoles, con botellas francesas y mallorquinas al lado. Es expresamente una tienda de vinos y no solo una carta: puedes llevarte una botella en lugar de vaciarla aquí. Se cata a diario, acompañado de quesos artesanos italianos, españoles y mallorquines, y la selección se explica en vez de limitarse a servirla. Quien no entiende mucho de vino está por eso en buenas manos. Dolci, café y aperitivo Los dolci también se hacen en la casa. La sfogliatella napoletana va rellena de crema de ricotta y naranja y es la elección con más carácter de la carta dulce. A su lado están el cheesecake, un cheesecake de pistacho, mini cannoli con crema de ricotta y pistacho, tarta de chocolate y un tiramisú de pistacho. El pistacho recorre la casa entera como un hilo conductor, desde el pesto de la focaccia hasta la taza de café. Porque aquí el café se toma en serio, del espresso al cortado y al capuchino, además de un latte con pistacho. Por la noche se suman cerveza artesana italiana de barril, prosecco, Aperol spritz y vermut, también mallorquín. Se desayuna igualmente, y todo se puede llevar. Pollença alrededor Pollença está en el norte de la isla y su casco antiguo es de los más compactos de Mallorca: callejones estrechos de piedra natural, la Plaça Major como centro y, por encima, la escalinata del Calvari. El Carrer d'Alcúdia sale de la plaza, y Anima e Farina queda lo bastante apartado para estar tranquilo y lo bastante cerca para encontrarlo paseando. Hasta el mar, en Port de Pollença, hay unos buenos seis kilómetros: una razón más para pasar la tarde aquí arriba y no abajo, junto al agua.