Armonía Kitchen Drinks

Armonía Kitchen Drinks está en el casco de Ca'n Pastilla, en el Carrer de Virgili, una calle tranquila a unos cientos de metros del agua de la bahía de Palma. La casa se define como un restaurante mediterráneo contemporáneo que trabaja con producto de la isla. El nombre va en serio en sus dos mitades: cocina y barra reciben la misma atención, y en la carta conviven los vinos españoles con los cócteles de autor propios. Detrás están Moha y Cristina, un matrimonio de cocineros que lleva el negocio desde 2020. Moha alterna fogones y sala, Cristina se queda en la cocina. Eso explica bastante de la carta: es más larga que la de la mayoría de sus vecinos y aun así no resulta arbitraria, porque hay un tema que la sostiene. La cocina de Armonía Kitchen Drinks: rabo de toro y brasa El tema es el rabo de toro. Aparece varias veces: como estofado clásico, como huevos rotos sobre patata y huevo, como canelón con foie y como hamburguesa en pan brioche, con rúcula, champiñón laminado y una mayonesa montada con el jugo del guiso. Quien quiera saber de qué es capaz esta casa pide uno de ellos. El segundo eje es la brasa. La carne de vaca madura durante semanas antes de llegar a la piedra caliente: chuletón y entrecot con patatas y pimientos de piquillo, solomillo con mantequilla Café de Paris, tagliata de picaña con rúcula y láminas de parmesano. De la parrilla salen además rodaballo, vieiras, chistorra sobre lámina de patata crujiente y pulpo, que la cocina embadurna en mojo canario y sirve sobre una crema de patata chips y parmesano. Tapas, hamburguesas y lo que viene después Junto a eso hay una sección de tapas pensada más en clave española que turística: patatas bravas, pimientos de padrón, dátiles con bacon, chorizos a la sidra, gambón al ajillo, cazón en adobo, calabacín gratinado con queso de cabra, jamón ibérico de bellota y pan cristal con tomate y aceite de romero. Entre los entrantes encontrarás un steak tartar de vaca madurada picado a mano, gyozas de pato con salsa de foie, tacos crujientes de carrillera ibérica y croquetas de bacon ahumado con parmesano y mayonesa de boletus y trufa. La carta de hamburguesas tiene entidad suficiente para mencionarla aparte. Primero eliges el pan — brioche de sésamo clásico, negro, teñido de cúrcuma o una versión sin gluten — y luego el relleno: la Leonesa con cecina de León, queso ahumado, mayonesa de trufa y yema de huevo curada; la Italiana con pesto, mozzarella y panceta crujiente; la Campera con queso de cabra y salsa de piquillo; o La Diosa de la Trufa con foie, huevo y chutney de manzana. Quien come vegano tiene una hamburguesa de guisantes con paté de berenjena, pimiento asado a la brasa, cebolla crujiente y romescu. Para cerrar hay cheesecake de pistacho, una segunda versión con galleta Lotus, panna cotta de coco y maracuyá y tiramisú de Baileys. La casa y su barrio Dentro mandan el gris y el azul con toques dorados, con luz tenue y música de fondo. Fuera queda una terraza grande con decoración tropical, de ambiente bastante más suelto: es el sitio que conviene reservar primero en Ca'n Pastilla. Ca'n Pastilla es zona de vacaciones, pero Armonía funciona todo el año y se dirige tanto a la gente de Palma y alrededores como a quien está de estancia en la Platja de Palma. El restaurante acepta reservas a través de su propia web. Aquí se come bien siendo vegetariano, para las hamburguesas hay pan sin gluten y, si te apetece, puedes acompañar tu plato con una de las mayonesas de la casa, por ejemplo la de curry verde o la de trufa y parmesano.