Bella Verde - Restaurante Vegano en Puerto de Pollença, Mallorca

Bella Verde está en el centro de Port de Pollença, en una calle estrecha a un par de manzanas del agua, y el nombre se explica solo en cuanto entras: el comedor es un jardín sobre el que unas higueras viejas extienden sus ramas largas y serpenteantes. Bello verde — difícilmente hay una descripción mejor del sitio. La casa se llama a sí misma Jardín Gastronómico, y lo dice de forma literal. Se cocina de manera íntegramente vegetal. No siempre fue así: el local fue vegetariano en su día y se volvió vegano paso a paso. Hoy no queda en la carta ningún producto de origen animal, y la casa hace muy poco ruido al respecto. El jardín que dio nombre a la casa Las higueras sostienen el lugar. Dan la sombra bajo la que están las mesas y, junto con el resto del verde, marcan la imagen entera — salvo la buganvilla, la única mancha de color fuerte que se escapa de ella. Lo que más se nota al entrar desde la calle es lo rápido que se hace el silencio. La casa formula su propio compromiso sin adornos: igual que el jardín la acoge y la cuida, quiere tratar a su entorno — con preferencia por los productos de proximidad y con cuidado hacia el equipo y hacia quien viene a comer. Lo que llega a la mesa en Bella Verde La carta es corta y se mueve con la temporada. Entre los entrantes aparecen platos como setas crujientes con salvia y una mayonesa de sriracha, un hummus de alubias blancas con calabaza asada, hierbas frescas y focaccia, coliflor asada con una crema de ajo negro o una ensalada de tomate con gazpacho y albahaca. Entre los principales hay un curry thai con tofu, verduras de temporada, encurtidos y arroz basmati; rigatoni con pesto rosso, queso de anacardos y aceitunas kalamata; una hamburguesa crujiente levantada sobre gírgola con salsa barbacoa coreana y patatas asadas; un arroz meloso con bimi y alioli; y una berenjena guisada con ajoblanco de anacardos, tomate y melocotón. Para terminar, entre otras cosas, una mousse de chocolate con pistachos y aceite de oliva y una tarta de queso vasca en su versión de la casa. Todo lo que en esta carta suena a queso es vegetal — el queso de anacardos igual que la ricotta ahumada; un producto parecido al queso viene de un elaborador de Barcelona. Más allá de eso, la cocina renuncia de forma consciente a imitar la carne. Verduras, fruta, hierbas, especias y ganas de experimentar le bastan. Los dos cocineros y su sello Son dos los que se reparten la cocina: Juan Ossa, colombiano, y Christopher Wilson, mitad inglés, mitad brasileño. Wilson nació y creció en Port de Pollença y volvió después de pasar por el País Vasco, Sevilla, Barcelona, San Francisco y Brasil. Se formó en el Basque Culinary Center de San Sebastián; bajo el nombre El Brasas publica recetas vegetales, y su libro de cocina está a la venta en el restaurante. Su procedencia se oye en la carta: más sudamericana, más colorida y más cítrica de lo que suele sonar la cocina vegana en la isla. Trabajan sobre todo con producto ecológico de temporada de los alrededores, y de vez en cuando un ingrediente puede venir de más lejos. Bebidas: vinos naturales y elaboraciones caseras La carta de bebidas va a juego con la cocina. Hay kombucha, limonada casera y ginger beer, además de una lager local. La selección de vinos es inusualmente cuidada para una casa de este tamaño y casi toda ecológica o natural, con un sesgo claro hacia Mallorca: callet, prensal, giró ros, manto negro, escursac y malvasía de la isla, más monastrell de Felanitx y Yecla, garnacha de Navarra, xarel·lo del Penedès y un vino naranja de la Conca de Barberà. El café es de tueste local y las infusiones vienen de Manacor.