BISTRO MERCAT

El Bistro Mercat está donde se junta Llucmajor: en la Plaça Espanya, la plaza del ayuntamiento, en pleno centro del pueblo. El nombre no es decoración, sino una dirección: tres veces por semana, todo el año, el mercado semanal monta sus paradas justo delante de la puerta. La casa la llevan Claudia Schramm y Luis Alonso, un matrimonio: ella alemana, nacida en Ravensburg; él español. Los dos llegaron a Mallorca solo para hacer un semestre de prácticas en gestión hotelera — se quedaron, y aquel semestre acabó convertido en un local propio. Antes habían trabajado exclusivamente en hotelería de lujo, y el nivel de atención al cliente que aprendieron allí se lo trajeron consigo. «A veces el servicio es incluso más importante que la comida», dice Schramm. Por eso el Mallorca Zeitung incluyó a la pareja en una serie sobre los anfitriones más amables de la isla. La cocina del Bistro Mercat La carta es amplia, pero tiene un núcleo claro: española y mallorquina, fresca y de temporada. En un punto la casa se compromete: en la cocina no entran productos procesados. Lo mejor es empezar por las tapas: croquetas, calamares, pimientos de Padrón, gambas al ajillo, papas arrugadas con su costra de sal, aceitunas con pan, verduras a la plancha con salsa. Después llegan sopas, ensaladas — la de queso de cabra se menciona a menudo —, pasta, woks, pescado, carne, pa amb oli, bocadillos y paella. Con los años, los crêpes se han convertido en la seña de identidad de la casa, y también los hay sin gluten. Lo dulce sigue con pasteles, tarta de queso, brownies y un strudel de manzana que los clientes nombran una y otra vez: la mitad alemana de la cocina asomando un momento. Para acompañar, vino — mejor después de una explicación de Luis Alonso —, cócteles y café. Lo vegetariano y lo vegano no son aquí una nota al pie, sino algo señalado en la carta: arroz de verduras, verduras a la plancha, café con leche de avena. «Si alguien es vegano o no tolera el gluten, buscamos una solución que encaje», dice Claudia Schramm. Las intolerancias las pregunta la casa por iniciativa propia, en lugar de esperar a que se las digan. Los anfitriones Claudia Schramm y Luis Alonso Lo primero que describen los clientes de este local rara vez es un plato: es la atención. Para Schramm, el buen servicio empieza en la llamada de teléfono: aunque el local esté lleno, alguien coge el aparato, también en días libres y durante las fiestas. La prueba de fuego, para ella, es que te reconozcan. Quien visita un local varias veces y a la tercera o la cuarta sigue sin ser reconocido, dice, no vuelve, por buena que sea la comida. Detrás hay un equipo que trabaja junto desde hace muchos años. La propia Schramm habla, además de alemán y español, inglés y francés, lo que no es poca ventaja en un pueblo con mercado, gente llegada de fuera y visitantes de paso. El tono sigue siendo familiar: un negocio de matrimonio, no un concepto. Un sitio en la Plaça Espanya La terraza del Bistro Mercat está directamente sobre la plaza. En verano te sientas en medio del movimiento; en invierno tira hacia dentro, donde los colores cálidos y un amplio frente acristalado mantienen la plaza a la vista. Los días de mercado el carácter de la plaça cambia por completo: paradas, voces, bolsas de la compra. Desde una mesa del borde lo ves bien sin estar en medio, y si quieres sentarte fuera un día así, conviene avisar antes. Llucmajor está en el interior del sur de la isla, aunque el municipio llegue hasta el mar. Es un pueblo grande con historia industrial propia y un museo dedicado al algarrobo, no un destino de vacaciones. El Bistro Mercat encaja en esa imagen: un local que vive menos de quien pasa que de quien vuelve.