Bodega Es Fangar Vins

Bodega Es Fangar Vins no se levanta entre las viñas, sino en el extremo suroeste de Felanitx, en el polígono industrial de Son Colom, y esa es la primera sorpresa de esta casa. Por fuera, una nave sobria; por dentro, una bodega repartida en cuatro niveles y construida en torno a un único principio. Las cepas cuya uva se elabora aquí crecen varios kilómetros más allá, en las colinas de la finca Es Fangar, que se extiende por los términos de Felanitx y Manacor. Los propietarios han investigado a fondo la historia de su propiedad: se remonta a la antigüedad romana y la finca aparece documentada en el siglo catorce, cuando el cereal y el vino eran la base del abastecimiento y del comercio en las islas. En el siglo diecinueve la filoxera arrasó casi todos los viñedos de Mallorca; en la finca solo quedaron en pie los restos de una vieja bodega. Cuando los actuales propietarios se hicieron cargo de la tierra, encontraron una reserva natural, además de amplios campos y bosques silvestres de pinos, olivos y algarrobos. Empezar de nuevo en el viñedo fue entonces una decisión consciente: las primeras cepas se replantaron en las colinas de la finca, variedades autóctonas como Giró Ros y Prensal Blanc junto a otras internacionales. Variedades, suelo y procedencia Es Fangar Vins está inscrita como bodega de la D.O. Pla i Llevant, la denominación del centro y el este de la isla. Las variedades predominantes en el viñedo son Chardonnay, Prensal Blanc, Cabernet Sauvignon y Callet, a las que se suman Giró Ros, Manto Negro, Merlot, Syrah, Viognier y Moscatel. El clima cálido y la brisa salina marcan la uva, y la bodega atribuye a su suelo arcillo-limoso los taninos maduros y redondos de sus tintos. Lo distinto que resulta cada vino se ve en la propia gama. Sa Sivina es un blanco de las dos variedades autóctonas Giró Ros y Prensal Blanc, Sa Fita combina Chardonnay, Viognier y Prensal, y Lo Cortinel·lo pone Chardonnay junto a Giró Ros y Viognier. Entre los tintos, en Son P mandan Callet y Manto Negro, mientras que N'Amarat pasa mucho tiempo en barrica. El blanco TwentyTwelve es Moscatel puro de una parcela que se beneficia de la brisa fresca del mar. Todos los vinos están certificados como ecológicos, veganos y vegetarianos: no se clarifican ni con gelatina animal ni con clara de huevo. Métode Gravetat: gravedad en lugar de bombas El método sobre el que se apoya esta casa suena más sencillo de lo que fue construirlo. En todo el proceso, la uva y el vino no se bombean, sino que se mueven por su propio peso. La uva que llega se selecciona a mano y se prensa o se deposita en grandes contenedores; una grúa diseñada a medida los eleva y los traslada por raíles en el techo hasta los depósitos de acero inoxidable, donde arranca la fermentación. Detrás no hay afición a la técnica, sino el temor a una oxidación prematura: cuanto más suave sea el trato a la baya, más nítida se mantiene al final la aromática. La sala de producción está pensada para ello: amplia, repartida en varios niveles y con zonas separadas para cada variedad, de modo que nada se mezcle. Visita y cata en Bodega Es Fangar Vins La casa recibe visitas, y lo hace con orden. Hay cinco catas distintas a elegir, cada una con una breve introducción a la historia de los vinos y un recorrido por la bodega. Los vinos se acompañan de agua y de las galletas mallorquinas de siempre; se guía en inglés, italiano, rumano y español. Una de las catas sale hacia la propia finca. En vendimia se suma además una experiencia en la que se participa en la recogida, se ve de cerca la elaboración y después se cata con guía, con tapas y paella recién hecha. Reservar con antelación es el camino seguro en todos los formatos. El vino también se puede comprar en la bodega y pedir a través del envío propio dentro de la Unión Europea. Más que vino: la finca detrás de la bodega El vino es solo una parte de lo que crece en Es Fangar. El suelo fértil y el microclima favorable sostienen también una cosecha de almendras, aceitunas e higos ecológicos, con la que la finca elabora bajo su propio nombre almendras, aceites de oliva y mermelada de higo. Se venden en la tienda situada a la entrada de la finca, en comercios seleccionados de Palma y en tiendas de alimentación ecológica de Alemania. Se desperdicia lo menos posible, y una parte considerable del terreno sigue siendo reserva natural: los puntos de agua repartidos por la finca mantienen viva la fauna.