Bodegas Xaloc

Bodegas Xaloc es una bodega muy pequeña en las colinas a las afueras de Pollença, allí donde la Serra de Tramuntana se apaga y da paso a un paisaje tranquilo y ondulado. El nombre encaja por partida doble: xaloc es como se llama en Mallorca el suave viento del sureste que hace llevaderos los meses de calor en la isla, y todas las cepas de la finca están orientadas precisamente en esa dirección. Detrás del proyecto está Christina Schallock. Llegó a la isla como gerente del club de golf de Pollença y veía desde la ventana de su oficina justo las colinas que más tarde compraría. De sus siete hectáreas de terreno, en parte pedregoso y difícil de trabajar, unas tres hectáreas largas están plantadas de viña, rodeadas por los característicos muros de piedra seca mallorquines y por el matorral de maquia. El lema fue desde el principio pequeño y bueno, calidad antes que cantidad, y eso no ha cambiado. El viñedo sobre Pollença El suelo es rico en minerales y pedregoso, y se cuida de forma intensiva. En las hileras crecen Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah para los tintos, y Chardonnay y Sauvignon Blanc para los blancos. A ellas se suma la Gorgollassa, una vieja uva mallorquina, que aquí sostiene dos vinos por sí sola. La vendimia se hace exclusivamente a mano y de forma selectiva, primero el blanco y después el tinto. Solo se elaboran uvas del propio viñedo, y se elaboran allí mismo: no hay traslado a una bodega ajena, porque la bodega está en medio de las cepas. La fermentación transcurre con temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable durante algunas semanas, lo que deja a los vinos un fino dulzor residual natural. Los vinos de Bodegas Xaloc De la casa salen cinco vinos. El Monada es un Cabernet Sauvignon con notas de frutas negras y un fino toque de chocolate, de color rubí a granate. El Colmo es un Syrah, más oscuro de tono, con mora, chocolate amargo y aceituna negra en nariz. Ambos se crían por separado según la variedad en barricas de roble francés, húngaro y americano; solo después deciden juntos la viticultora, el maestro bodeguero y el enólogo cómo será el coupage. El tinto pasa un año y medio largo, hasta dos años, en madera antes de embotellarse en la propia finca. En el lado más ligero está el Blanco de Chardonnay y Sauvignon Blanc, de prensado suave y fermentación larga en frío, con un toque cítrico. El Rosado de Gorgollassa y Cabernet Sauvignon huele y sabe a frambuesa. Y el Verano es Gorgollassa pura, un vino de verano del color de los albaricoques maduros. Todos llevan la indicación de origen Vi de la Terra Mallorca. Aceite de oliva de olivar propio El vino no es lo único que se produce aquí. En la finca hay trescientos olivos, y de su cosecha sale cada año una pequeña cantidad de aceite virgen, más para clientes habituales y amigos de la casa que para el mercado abierto. En la casa lo recomiendan solo, con un poco de sal y un trozo de pan blanco, antes de comer. Cata con la viticultora Xaloc se puede visitar, pero no está pensada para el paso casual. Christina Schallock organiza catas privadas, concertadas de forma individual, en pleno viñedo, para familias, grupos de amigos y reuniones pequeñas; si quieres ir, lo mejor es avisar antes. Ahí está justamente su atractivo: no te dan la visita estándar, te dan a la persona que hizo el vino. Y si prefieres llevarte las botellas, puedes comprarlas en la finca; también se envían a Alemania, a Suiza y más allá.