Do de Pit Sóller

Do de Pit está en la Plaça d'Amèrica de Sóller, algo apartado de la Plaça de la Constitució, donde se concentra la mayoría de los visitantes del valle. La casa llama a lo suyo cocina de autor y lo resume en tres ideas: alma mallorquina, mirada asiática y platos pensados para compartir. El nombre despista si lo tomas al pie de la letra. Un do de pecho es la nota alta, la que un tenor acierta o no — y no dice nada de la cocina. Lo que sí dice la carta es una mezcla que en Mallorca pocas veces se lleva hasta el final con esta constancia: croquetas y sobrasada junto a panes bao, kimchi y ponzu. Es un local pequeño, y el equipo que hay detrás es de Sóller. Se reserva a través de un portal en línea propio, algo razonable dado el tamaño de la sala. Lo que Do de Pit pone en la mesa La carta arranca con tapas y raciones, y ahí está el núcleo de la casa. Las croquetas llegan con varios rellenos: cecina con cebolla caramelizada, chuletón con pimientos del piquillo, rabo de toro con parmesano, espinacas con pasas confitadas, bacalao con alioli gratinado. Al lado están los panes bao — uno de pato con salsa hoisin y avellanas, otro de langostino crujiente con aguacate y mayonesa sweet chili. La línea asiática sigue por toda la carta: una brioche de atún rojo con ponzu y chipotle, un taco de rabas de calamar con kimchi de col china y una mayonesa de curry y mango. La parte mallorquina responde — un bikini de sobrasada de cerdo negro mallorquín con queso mahonés, miel y trufa, o una tabla de jamón ibérico de bellota con pan, tomate y aceite de Sóller. Si quieres comer más largo, hay lomo de bacalao con salsa de Chardonnay y hierbas, espárragos y guanciale. Las hamburguesas tienen apartado propio y se hacen con vacuno mallorquín; la de cerdo negro llega con sobrasada y gorgonzola. Vegetariano, vegano y sin gluten La cocina sin carne no es aquí una nota al pie, sino un apartado propio con ideas propias. Puerro confitado con burrata y pistachos caramelizados. Flor de alcachofa con muhammara de pimientos y nueces. Falafel con labneh de ajo confitado, granada y aceite de pimentón. Zanahorias asadas con albaricoques secos, cacahuetes y miso. Varios platos indican opción vegana, y las hamburguesas también tienen versión vegetal. La carta de postres lleva opciones sin gluten — un pastel de queso de cabra curado mallorquín con miel de Pollença y nueces caramelizadas, por ejemplo, o un coulant de chocolate con harina de almendra y una salsa dulce de miso. Vino, cerveza y el resto de la noche La carta de vinos mezcla la península con bodegas de la isla y describe cada botella por dulzura, cuerpo y potencia, en vez de dejarte solo ante las denominaciones. A eso se suma cerveza artesana local de barril y una nevera propia de cervezas especiales que la carta señala expresamente. Si te quedas después de cenar, la barra está preparada: hierbas mallorquinas, vermut, cócteles — entre ellos uno que lleva el nombre del valle. Sóller alrededor Sóller está en el valle entre la Tramuntana y el mar, y Do de Pit se levanta en la esquina de la Gran Via con el Carrer Cetre, junto a la rotonda. Queda a pocos pasos de la estación de autobuses, lo que en este valle vale más de lo que parece: puedes venir a cenar sin preocuparte por la vuelta. La carta cambia con las estaciones porque la casa trabaja con productores cercanos. Lo descrito arriba es por tanto una instantánea y no una garantía — pero el corte, producto mallorquín trabajado con técnica asiática, se mantiene.