Donna Vegana

Donna Vegana, en Santa Ponsa, es uno de los pocos sitios de Mallorca donde puedes leer la carta de la primera a la última línea sin buscar excepciones. Todo lo que llega a la mesa es cien por cien vegetal y a la vez sin gluten, y la mayor parte se elabora en la propia casa. El local no está en primera línea de playa, sino algo hacia el interior y por encima, en Nova Santa Ponsa, en una plaza pequeña y tranquila apartada de las vías de paso. El planteamiento es poco habitual porque no es defensivo. Muchas cocinas vegetales se definen por lo que dejan fuera. Aquí ocurre lo contrario: la carta se extiende de continente en continente y trata la doble condición como un marco, no como una renuncia. Quien viene solo porque alguien más en la mesa come vegetal encuentra en esa misma carta algo que funciona sin explicaciones, y esa es precisamente la intención. La cocina de Donna Vegana El día empieza con desayunos por los que la gente se desplaza desde medio poniente de la isla: porridge con mango, plátano y arándanos, tortitas de avena y plátano con crema de cacao, tostada con plátano caramelizado y crema de cacahuete casera, además de bols de smoothie sobre base de acai, mango, fresa o arándano con granola propia. El contrapunto salado es un revuelto de tofu sedoso marinado con aguacate, rúcula y encurtidos. Más tarde la carta se desplaza hacia Asia y Oriente Medio. Hay sushi en tres versiones: uno con espirulina azul en el arroz, otro con mango y feta vegano, otro como rollo de tempura con tofu marinado. A eso se suman rollitos de verano en papel de arroz, tacos crujientes de alga con arroz de sushi y mango, tempura de brócoli y coliflor, pad thai, un curry panang y un ramen al estilo de Tokio. De Oriente Medio están el hummus y el baba ganoush con tahini, el tabulé con quinoa y granada y un plato de ensalada con falafel. Entre medias, una hamburguesa a base de yaca y guisante, fajitas con mojo rojo, un pastel de arroz coreano con crema de aguacate y una boloñesa que en la casa es sencillamente el clásico. Al final, tartas sobre base de galleta, entre ellas de chocolate, de arándano y de mango con maracuyá. Que esta amplitud se sostenga tiene un motivo que la propia casa explica: los platos nuevos se desarrollan despacio, a veces durante años, se sirven primero como plato del día, se miden por la acogida de los clientes y solo entonces pasan a la carta de forma fija. Quién está detrás El local nace de una pareja que juntó dos biografías hosteleras muy distintas. Donna tiene raíces persas y creció en Dinamarca, Alejandro es de Tenerife; él viene de la alta cocina, ella de la comida callejera. Ambas cosas siguen leyéndose en la carta: pan plano persa y encurtidos por un lado, mojo rojo canario por el otro. Según cuentan ellos mismos, la casa nunca se ha anunciado; la clientela llegó por el boca a boca, desde Andratx hasta Alcúdia. La pareja se convirtió en un equipo, unas pocas mesas en una terraza que ocupa buena parte de la plaza, y el café en un restaurante con una segunda planta. Donna Vegana funciona desde 2019. La casa y su entorno Se come tanto dentro como fuera, hay dos terrazas y una zona de juegos propia para niños, y por eso aquí se celebran cumpleaños infantiles con llamativa frecuencia y las familias aceptan hacer un trayecto más largo. Nova Santa Ponsa es un barrio residencial tranquilo en la altura sobre el puerto deportivo de Port Adriano, separado del núcleo playero de Santa Ponsa por una franja de pinar y los campos de golf. Además del servicio de restaurante, la casa asume catering y celebraciones privadas, si lo prefieres en el lugar que elijas, y despacha pedidos para llevar. Las reservas se gestionan a través de un sistema de reserva en línea, la mejor opción en los días de más afluencia si no quieres esperar en la puerta.