Grá Irish Gastropub by foodjuicepassion

Grá es un pub irlandés en el casco antiguo de Santanyí en el que ni un solo plato procede de un animal. Suena a contradicción, y de ahí sale justamente su atractivo: Guinness de barril, madera oscura, el tono de una taberna de pueblo — y detrás una cocina que trabaja íntegramente con plantas. Grá es la palabra irlandesa para amor. Andrea y Donal, los dos anfitriones, no lo dicen de forma sentimental sino como postura: mantienen la casa libre de carne porque no quieren hacer daño a los animales. Aun así, no pretende convertirse en un pub irlandés de manual. Lo que se trajeron de Irlanda es la sensación al entrar, no la colección de adornos de la pared. El añadido by foodjuicepassion despista a mucha gente. Detrás no hay una segunda empresa ni una colaboración, sino el nombre propio de la casa de los dos: bajo foodjuicepassion llevaban, antes del pub, un negocio de reparto de comida vegetal, y la web, la dirección de contacto y la presencia en redes siguen funcionando hoy con ese nombre. Grá es la taberna que creció de aquel negocio. La cocina de Grá: el canon del pub sin animales Andrea cocina, y su planteamiento corre por dos líneas. Una toma el canon irlandés y británico al pie de la letra y lo reconstruye sin ingredientes de origen animal — Sunday roast, fish and chips, cottage pie. La otra va mucho más lejos: ensalada tailandesa de fideos con mango, cacahuetes y edamame, quesadillas con alubias al chipotle y pico de gallo de piña, tacos, un bol de falafel con mermelada de harissa y pan plano al za'atar, shakshuka. En la carta de platos pequeños es donde se vuelve realmente propia: coliflor al estilo buffalo, cuñas de aguacate rebozadas en panko, corn ribs cortadas a lo largo de la mazorca con hoisin y togarashi, panecillos bao con seta de ostra crujiente y gochujang, y una sandía cortada como atún crudo y aliñada con ponzu. La hamburguesa Grá lleva bacon de coco, mermelada de cebolla y patatas al romero. Buena parte de la carta ya es sin gluten de origen, el resto está señalado y se puede adaptar salvo un par de excepciones. Sobre todo ello está una frase impresa en la propia carta: todo está pensado para compartir. El mercado decide lo que se cocina Andrea va cada semana al mercado de Santanyí y monta sus platos con lo que encuentra allí. Cocina de forma intuitiva y cambia la carta cuando cambian los ingredientes — esto no es una lista grabada en piedra. Junto al servicio de pub hay un brunch de mercado en el patio ajardinado de la parte trasera. Todo lo posible viene de la isla y de cultivo ecológico; los dos dicen abiertamente que con ello quieren sostener también a los pequeños productores de su entorno. Para quién funciona esto Detrás de la barra está Donal tirando las pintas. La Guinness es vegana, así que la cerveza no rompe con el concepto — él mismo no come vegano y precisamente por eso insiste en que esta cocina no renuncia a nada en sabor. Ese es el mejor argumento de la casa: no quiere convencer a nadie, quiere estar buena. Comensales que por lo demás nunca comen vegetal se sientan aquí junto a gente que llevaba mucho tiempo buscando en el sureste de la isla una dirección sin concesiones. La sala acompaña. Madera oscura, velas, sofás, plantas colgando del techo y, al fondo, un pequeño patio con sombrillas y muebles reaprovechados. El local es pequeño y se llena; reservar no es mala idea.