Il Pizzettaro Mallorca cala d'or

Il Pizzettaro está en el Carrer Marquès de Comillas, en pleno centro de Cala d'Or, y la casa se describe a sí misma en una sola línea: Pizzería y cocina típica italiana. La carta cumple con las dos mitades. Hay una lista larga de pizzas, además de entrantes, pasta, carne y pescado — y una barra que no es un añadido, sino que tiene sus propios aperitivos, cerveza de barril, sangría, cócteles y café. Detrás del local hay un negocio cuya casa madre está en Gliaca di Piraino, en la provincia de Mesina, en Sicilia. Cala d'Or es la segunda dirección, la más joven de las dos. Ese origen se lee bien en la carta: una Norma con berenjena y ricotta al horno, un escalope a la palermitana, una ensalada siciliana con alcaparras y tomates secos. Cómo se trabaja en la casa lo formula Il Pizzettaro en pocas palabras: horno encendido, masa viva, ingredientes que hablan por sí solos. El local escribe en español, alemán e inglés, y en esos mismos tres idiomas está compuesta la carta impresa, plato junto a plato. Eso dice más sobre el público de Cala d'Or que cualquier descripción. Lo que sale del horno en Il Pizzettaro La serie clásica está completa: Margherita, Marinara, Cotto, Cotto e Funghi, Tonno e Cipolla, Quattro Formaggi, Vegetariana, Calzone. Al principio del todo está la Pizza Pane, solo con aceite, sal y orégano — la versión desnuda, con la que se puede juzgar una masa. La lista de especiales es más interesante. La Norma lleva berenjena y ricotta al horno, la Basta Cosi salchicha y grelos, la Mortazza mortadela, pistacho y burrata. La Carbonara prescinde del tomate y trabaja con guanciale, huevo y pecorino. La pizza de la casa se llama como el local y combina setas porcini, salchicha, panceta y parmesano. Una pizza lleva el nombre del pueblo: la Cala d'Or, con pollo y boloñesa sobre tomate y mozzarella. Ortodoxa no es, y ahí está justamente su gracia — no figura en ninguna otra carta. Pasta, segundos y entrantes La parte de pasta sigue la misma línea. Los rigatoni alla Norma llegan con tomate, berenjena y albahaca, y la ricotta al horno se sirve aparte. A su lado están los tagliatelle con porcini, los ravioli con gorgonzola y nueces, los linguine allo scoglio con marisco, los spaghetti carbonara con pecorino y pimienta negra y una lasaña que lleva berenjena. Entre los segundos aparecen el chuletón a la florentina, el entrecot con setas, un escalope a la pizzaiola con tomate, aceitunas, alcaparras y orégano y los calamares a la romana, cada uno con una guarnición a elegir. Los entrantes van de la parmigiana y la caprese al vitello tonnato y al carpaccio de bresaola o de pulpo. Quien come sin carne encuentra algo sin tener que preguntar: marinara, vegetariana, penne all'arrabbiata, spaghetti aglio olio e peperoncino y las ensaladas. Sin gluten, la barra y la terraza Poco habitual en una casa de este tamaño: en Il Pizzettaro el sin gluten es un apartado propio de la carta y no una pregunta que haya que hacer en la barra. Todas las pizzas se pueden pedir sin gluten, y también los macarrones y los espaguetis, la bruschetta y las patatas fritas. Quien por celiaquía renuncia normalmente a la pizza tiene aquí la carta entera y no una variante de compromiso. Fuera se sienta uno en la calle; dentro, la barra lleva cerveza de barril, vino, sangría y cócteles, con la parte de aperitivos de pan frito, croquetas de patata y un plato mixto. Se puede reservar, y la casa lo pide expresamente. También se puede llevar todo, y en el pueblo existe además una vía de reparto.