Indian Taj Tandoori Restaurant

El Indian Taj Tandoori Restaurant está en el Passeig Marítim, en la costa este, justo donde Cala Millor pasa a ser Cala Bona y el paseo se acerca tanto al agua que desde la terraza se oye el rompiente. Desde 2015 la casa cocina aquí comida del norte de la India, y lo hace con una franqueza que en un pueblo turístico no se da por hecha: ningún concepto de fusión, ninguna concesión a lo que supuestamente esperan los veraneantes, sino curry, biryani y pan del horno de barro. La casa se describe a sí misma como un negocio familiar y no como una empresa, y ese tono llega hasta el servicio. Se habla alemán, inglés, español e hindi, algo que en esta costa importa más de lo que parece: Cala Millor y Cala Bona comparten un público de clientes fijos alemanes y británicos, familias españolas y gente que vive aquí todo el año. El tandoor como centro El corazón de la cocina es un horno de barro alimentado con carbón que trabaja a más de cuatrocientos grados. La casa no lo trata como una nota al pie, sino como su centro declarado: el horno no es un aparato, dicen, es un compañero. En la práctica eso significa un punto de humo que una cocina sin ese calor no puede reproducir, y se nota en los tikkas, en el Tandoori Tangdi de muslos de pollo con hueso, en los sheekh kebab de carne picada de cordero o de ternera y en los panes que se pegan directamente a la pared caliente del horno. La sección de sizzlers lleva la idea más lejos: tikka de pollo o de cordero, langostinos, una parrillada mixta. Quien come aquí por primera vez y quiere saber de qué es capaz la casa debe mirar precisamente esa parte de la carta. La carta del Indian Taj La carta es larga, unos noventa platos repartidos en una docena de secciones. Suena a arbitrariedad, pero funciona como un juego de piezas: las salsas de curry clásicas aparecen cada una en su línea, desde las muy suaves como el korma, el masala y el badami amarillo de azafrán hasta el rogan josh, el dopiaza y el jalfrezi, y de ahí al madras, al vindaloo y al pathia agridulce y picante con tamarindo. Tú eliges el relleno y el picante, hay cuatro niveles previstos, y se cocina en consecuencia. Junto a eso están las especialidades de la casa, todas variantes de tikka en salsas cremosas, y una sección de biryani inusualmente amplia: arroz basmati cocido al vapor en olla cerrada con pollo, cordero, ternera, langostinos, verduras, tofu o paneer. Con los panes conviene mirar más allá del naan sencillo, porque hay una versión con queso, otra rellena de carne picada especiada y el Peshwari naan dulzón con coco, pasa y almendra. Lo vegetariano no es aquí una sección de coartada. Alrededor de un tercio de la carta prescinde de la carne, buena parte de ello sin ningún producto animal, y lo apto para celíacos está señalado. Bombay aloo con patatas pequeñas en salsa de cebolla y comino, baingan bharta de berenjena ahumada, el daal makhni de lentejas negras cocido largo rato, palak paneer con paneer hecho en casa: son platos con entidad propia, no restos. Además, cualquier curry y cualquier biryani puede pedirse con paneer o verduras en lugar de carne. Junto al agua entre Cala Millor y Cala Bona La dirección pertenece al tramo de Cala Bona del Passeig Marítim, y ambos nombres designan la misma franja costera del municipio de Son Servera, por lo que encontrarás la casa bajo cualquiera de los dos. Hay una terraza orientada al mar, una zona cubierta delante de la entrada y un interior de luz tenue, mucha madera y fuego abierto desde la cocina. Quien quiera sentarse fuera en los meses de verano hará bien en reservar antes, porque las mesas junto al agua son las más solicitadas. También es posible llevárselo y encargarlo por adelantado, y hay un servicio de reparto conectado. Para los niños existe una pequeña carta propia y tronas, lo que en un pueblo con tantos hoteles familiares es un argumento de peso.