La Casa De Las Flores

La Casa de las Flores está en la Avinguda de Bèlgica, en pleno centro de Cala d'Or, y el nombre despista de forma fiable. Quien lee "casa de las flores" piensa en muchas cosas — en una cocina que arranca en México y luego sigue viaje hacia Perú, Chile y Asia, pocas veces. Y eso es justo lo que hay en la carta. La casa marca el límite ella misma, y lo marca con claridad: no quiere ser un restaurante mexicano tradicional y menos aún Tex-Mex. El punto de partida es mexicano, el resto es interpretación propia, y a lo que sale de ahí la cocina lo llama sencillamente fusión creativa. Se come para compartir. Los platos están pensados para que varios lleguen al centro de la mesa y todos tomen de ellos. No hay un orden fijo — entrante y plato principal pierden su sentido en esta mesa. Pides unas cuantas cosas, pruebas y vuelves a pedir. Lo que sale de la cocina de La Casa de las Flores Los platos pequeños son los que mejor enseñan el registro. Las churrascas son pan plano hecho a mano al fuego, con alioli suave y aceitunas. Las corn ribs llegan doradas con mantequilla cowboy, mayonesa de ají y parmesano rallado. En el Katsu Padrón, los pimientos de Padrón fritos al momento se encuentran con mayonesa de miso blanco y limón y con katsuobushi — un ingrediente japonés sobre un clásico español, y una imagen bastante buena de todo el concepto. La cosa sigue con croquetas de cigala servidas con atún crudo, con las patatas ruda de patata aplastada y frita hasta quedar crujiente, y con cogollos a la brasa que reciben una salsa de ciruela de la casa, queso fresco y crunch de ajo. El apartado del mar es fuerte: un tiradito en leche de tigre de fruta de la pasión con aguacate y jalapeños; una vieira con aguachile de mango; gambas zarandeadas, marinadas en cítricos y especias y hechas a la brasa bajo un glaseado umami — esas se comen con las manos. Junto a ellos, nachos mestizos con cochinita pibil, una quesadilla con cerdo pibil guisado seis horas, guacamole con gambas al pibil y plátano crujiente, y una tostada con atún en aguachile negro. Los principales van a más: costillas al pibil para toda la mesa, un rib-eye cortado a mano con mantequilla cowboy de chimichurri y miso, y lubina asada en hoja de plátano y servida con arroz blanco y pico de gallo de teriyaki. Los postres también se hacen en casa — entre ellos un helado de sésamo negro que no se encuentra fácilmente en Mallorca. Tacos sobre maíz nixtamalizado Los tacos van sobre tortillas de maíz nixtamalizado, con cebolla y cilantro, y la propia cocina dice que no son tradicionales sino suyos. Los hay de pollo guisado al achiote con costra de queso, crema agria, salsa de tomatillo y piña; de pescado rebozado y crujiente con ensalada de col y crema de chipotle; de gambas empanadas con pico de gallo de piña; y de panceta de cerdo cocinada a baja temperatura con barbacoa char siu y pepinillos encurtidos en casa. Los vegetarianos tienen un taco de birria sin carne, con queso fundido en tortilla de trigo y consomé caliente para mojar. Para los niños hay platos sencillos y recién hechos. La cocina advierte con claridad de que no trabaja sin gluten y de que no puede descartar el contacto cruzado — así que con alergias serias conviene preguntar antes de pedir. Quién dirige la casa Detrás de La Casa de las Flores hay dos propietarias. Náyade Reyes es la chef y se encarga de la cocina y de su dirección culinaria. Jeny Stuardo lleva la sala y todo lo que ocurre en la mesa. Las dos dirigen la casa juntas y la describen ellas mismas como un pequeño restaurante familiar — algo que se nota en la letra de la carta. Cala d'Or, la terraza y el entorno Se come dentro, en el comedor, o fuera, en la terraza. Cala d'Or es un lugar de vacaciones con muchísimas direcciones que se parecen bastante entre sí; una casa que apuesta con tanta claridad por una letra propia destaca en ese entorno. Si después de un día de calas buscas algo que no sepa a carta estándar, este es el sitio.