Mestizä Chiringo & Cocktail Bar - Tapas & Burger

El Mestizä Chiringo & Cocktail Bar está en Santa Ponsa, en la Avinguda del Rei Jaume I, en la costa suroeste de Mallorca y lo bastante cerca del agua como para que la terraza mire a la playa y a la bahía. La casa resume su propia línea en una frase: sabores de todo el mundo, con espíritu flamenco de fondo. En la carta eso se lee de forma sorprendentemente literal — los nachos Tex-Mex están junto a los poké bowls, un wok con fideos ramen junto a la pizza americana fina y crujiente, y en medio de todo está la brasa, donde se hacen el lomo bajo, el rib eye, el solomillo y un chateaubriand para dos. Quien se sienta aquí por primera vez subestima fácilmente lo ancha que es esta casa. Empieza en el desayuno — el full English con huevo, bacon, salchicha y hash brown, el español con jamón serrano y tomate rallado, o el vegetariano con champiñones, espinacas y croquetas de queso — y termina en los cócteles que el chiringo saca a la terraza. La carta del Mestizä Chiringo Las burgers son la parte más conocida: la smash burger clásica de ternera Angus con cheddar, pepinillo y salsa de la casa, una versión con huevo frito, una American Burger con doble cheddar, bacon y aro de cebolla, y además las versiones de chilli, queso azul y pulled pork. Quien no come carne tiene la Vegan Burger de quinoa, verduras y arroz japonés. Detrás hay una página de entrantes en la que el acento latinoamericano de la casa se nota con más claridad. El chorizo criollo llega con chimichurri, los nachos una vez con ternera al chipotle, guacamole y pico de gallo, y otra a la texana con pulled pork y cebolla roja encurtida. Al lado: quesadilla de pollo y bacon, patatas bravas con alioli de kimchi, aros de cebolla en masa de cerveza, gambas al ajillo, verduras a la parrilla con queso de cabra y pistachos y patatas al horno rellenas en cuatro versiones. La pizza es deliberadamente fina y crujiente, americana en vez de napolitana, sobre una base de mozzarella, tomate y orégano. Los ingredientes van del pepperoni y los cinco quesos al atún con gambas, cangrejo y anchoas, o al pollo tikka con piña; quien quiera se compone cinco ingredientes por su cuenta. De la brasa salen además medio pollo con romero y tomillo, costillas con salsa BBQ y una paletilla ibérica cocinada largo rato a baja temperatura que solo al final pasa por el fuego vivo. Del desayuno a la tarde en el chiringo La carta de desayunos se mantiene hasta bien entrada la tarde — en un pueblo de playa donde la mañana se pasa a gusto junto al agua, eso es más que una nota al pie. Después toma el relevo el resto de la carta: poké bowls de salmón, de pollo o solo de verduras, espaguetis Alfredo, salmón con teriyaki, un wok de rape y gambas con fideos ramen y chile tailandés. La carta digital tiene un filtro de alérgenos, cada plato lleva sus símbolos y existe en español, inglés, alemán, francés e italiano. Para un público que llega a Santa Ponsa desde media docena de países, eso resulta más práctico que cualquier descripción. Hacia la noche la casa se desplaza hacia el chiringo. Mojito en tres versiones, piña colada, daiquiri frozen, paloma, Hugo, Aperol Spritz, espresso martini y versiones sin alcohol. La carta de vinos se queda más cerca de la isla de lo que uno esperaría en una casa de burgers: dos Ses Nines de Mallorca, un Syrah de origen mallorquín, y además Rueda, Valdeorras y Ribera del Duero. Para terminar, sticky toffee pudding, tarta de queso americana con arándanos o crepes. Santa Ponsa a la puerta El Mestizä pertenece al Grupo Unicum, que lleva varias casas en Santa Ponsa — de las tapas y la paella a la pizza y el kebab, hasta un steak house junto a la playa — y dos más en Palma. Eso explica por qué la carta es tan ancha sin parecer arbitraria: cada sección tiene su referente dentro del grupo. En la práctica eso significa aparcamiento propio, perros bienvenidos, una terraza grande hacia la bahía que también se usa para celebraciones y grupos, y una carta infantil con nuggets, margarita y espaguetis boloñesa. Para un lugar donde muchos locales atienden a un único público, es una amplitud poco habitual.