Paso Obligado | Hamburguesas en Alcudia

Paso Obligado es una hamburguesería en la Carretera d'Artà, en Port d'Alcúdia, y el nombre está elegido a conciencia: una parada obligatoria. La casa hace una sola cosa y la mantiene estrecha — smash burgers, además de entrantes para compartir, un menú infantil y postre. En la carta no hay mucho más, y ahí está precisamente su fuerza. Quien se ciñe a un formato puede afinar dentro de él. Afinar empieza por la carne: se trabaja con ternera gallega, que se aplasta sobre la plancha caliente en doble smash hasta que por fuera queda una costra oscura y por dentro se conserva el jugo. La otra mitad de la hamburguesa es el pan — un brioche de patata, blando y dorado, con cuerpo suficiente para dos medallones y una buena carga de salsa. De qué construye Paso Obligado sus hamburguesas La tercera decisión son las salsas, y es la más interesante. Aquí las hamburguesas no se distinguen por la carne sino por lo que la acompaña: una mayonesa casera cremosa, una versión picante con jalapeños, una mayonesa de chimichurri, una mayonesa deluxe ahumada en dúo con salsa barbacoa. Casi todo se prepara en la propia cocina. A eso se suman los quesos — cheddar, provolone, scamorza ahumado, queso de cabra — y piezas que no se dan por sentadas en esta liga: cebolla caramelizada, mermelada de bacon, pepinillos agridulces. Destacan dos acentos. Uno es argentino: provolone, salsa criolla y mayonesa de chimichurri dan una hamburguesa que sabe más al Río de la Plata que a un diner americano. El otro es mallorquín: la sobrasada se encuentra con el queso de cabra y la cebolla caramelizada, de modo que el embutido de la isla entra en un formato en el que rara vez se lo encuentra. Las hamburguesas de la carta La hamburguesa de la casa, la que lleva el nombre del local, es la clásica: cheddar, bacon ahumado, lechuga, huevo y la mayonesa propia. Quien la quiera más directa pide la doble cheddar con cebolla frita; quien busque picante, la Picante con jalapeños. La Jefa juega con mermelada de bacon y pepinillos agridulces contra la untuosidad, y la Smoked Surprise se apoya en scamorza ahumado, bacon crujiente y el dúo de salsas ahumadas. Junto a las de ternera hay dos alternativas: una de pollo crispy con medallón de pollo, cheddar, aros de cebolla y una salsa crispy propia — y una vegetariana construida sobre un medallón vegano, con lechuga, tomate y la mayonesa de la casa. Entre los entrantes también hay opciones vegetarianas. Las patatas caen por su propio peso. Una noche en la Carretera d'Artà Se come dentro o en la terraza; en las paredes hay arte urbano, y el local se mantiene lejos de cualquier pretensión. Los perros son bienvenidos y las familias también — para los niños hay un menú propio. Se reserva a través del sistema de reservas de la casa, por teléfono o por mensaje; para grupos grandes esa es la vía segura. Al final merece la pena el postre: la casa sirve helados de Antiu Xixona, un cierre a la altura después de un doble smash. Y el entorno pone lo suyo. La Carretera d'Artà recorre por detrás la bahía de Alcúdia, la playa queda a un paseo y el casco antiguo amurallado de Alcúdia, unos kilómetros hacia el interior. Quien veranea en el norte pasa por aquí de todos modos.