Picaro restaurante

Pícaro está abajo en el puerto de Alcúdia, justo en la calle marítima Carrer Gabriel Roca, y se define a sí mismo como italo-mediterráneo. Por una vez la fórmula se sostiene: la carta viene de Italia, el entorno aporta mar y puerto, y la terraza está tan cerca del agua que la propia casa describe el rumor del mar como parte de la velada. El nombre no es un juego de palabras cualquiera. Se remonta a la abuela de la familia, cuyo apellido era Ícaro — de Ícaro salió Pícaro. Sus recetas, transmitidas de generación en generación, son según la propia casa el corazón de la cocina: pensadas con sencillez, cocinadas con honestidad, siempre hacia quien se sienta a la mesa. Todo ello se combina con producto de la isla. Qué define la cocina de Pícaro La carta es amplia pero está ordenada. Abre con vitello tonnato, un carpaccio de ternera con crema de burrata, cherries confitados y trufa fresca, y una frittura mixta de gambas, almejas, mejillones, zamburiñas, calamares y chipirones. A su lado, focaccia en tres grados de ambición y ensaladas, entre ellas una variante caprese con pan carasau sardo y burrata. Con las pastas la cosa se vuelve personal. Los pappardelle al parmigiano se mantecan dentro de una rueda de parmesano vaciada. Junto a ellos están los rigatoni alla carbonara con huevo, pecorino y guanciale, las trofie al pesto con patata de Sa Pobla, un tagliolino al negro de sepia con marisco, unos gnocchi violeta a los cuatro quesos y unos pappardelle con boloñesa de ossobuco. La masa de pizza como material de construcción La firma más llamativa no está en la carta de pizzas, sino en lo que hacen con la masa por lo demás. El provolone alla pizzaiola fundido llega a la mesa bajo una tapa de masa de pizza, la parmigiana de berenjenas fritas también, y la ensalada césar se sirve dentro de un pan de pizza. Aquí la masa no es solo base para el ingrediente, sino pieza estructural. La carta de pizzas es larga y de planteamiento clásico: margherita, capricciosa, diavola, salsiccia e funghi, una quattro formaggi con taleggio, brie, parmesano y gorgonzola. A eso se suma una mallorquina con queso de cabra, sobrasada y miel — la versión isleña que casi ninguna casa italiana del norte se salta. Tres calzones, uno de ellos trufado, cierran la sección. Raviolis, pescado y el lado dulce Una sección propia pertenece a los raviolis caseros, y es la mejor prueba de que en esta cocina se trabaja de verdad: burrata con cherries en salsa napolitana, queso de cabra con pera y salsa de gorgonzola, seta con tartufata, ternera estofada con parmentier de patata y romero, calabaza con salsa de nueces. La carta de pescados se mantiene cerca del puerto: lubina salvaje, salmón, tataki de atún y carabineros rojos a la parrilla. Entre las carnes conviven una paletilla de cordero en su propio jugo con polenta crujiente, un solomillo de ternera con foie y un entrecot a la parrilla. Al final llegan el coulant de chocolate, una tarta de queso sobre base de parmesano, la panacotta, el tiramisú de la nonna y una tarta Tatin. Pícaro en el puerto de Alcúdia La casa figura con dirección de Alcúdia, pero está abajo, en el barrio portuario, y no arriba en el casco antiguo amurallado — una diferencia de buenos dos kilómetros con la que la llegada falla a menudo. Entre la estación marítima, el puerto pesquero y el paseo, es una esquina con movimiento y vistas al agua. Quien quiera sentarse fuera hace bien en avisar antes; la propia casa pide reserva.