Pizzería Los Dos Hermanos " Magaluf "

Pizzería Los Dos Hermanos en Magaluf se toma su nombre al pie de la letra: detrás de la casa hay dos hermanos, Gigi y Beniamino Opramolla, y los dos vienen de Battipaglia, una ciudad de la provincia de Salerno al sur de Nápoles. Su pizzería existe desde 2016, fundada con la intención de traer a Mallorca la pizza napolitana tan sencilla y tan poco retorcida como se hornea en Campania. Hoy está en dos direcciones de la isla: una en Palma y esta, en el Carrer Galió de Magaluf. Beniamino Opramolla está al horno como pizzero jefe, Federica Hermle dirige la cocina y es además socia fundadora, y Simone Peres, también socio fundador, se ocupa de la imagen de la casa. Que llegara un segundo local fue la consecuencia de cómo se recibió el primero: la historia no necesita mucha más explicación. La masa y el horno de leña La masa sigue las reglas básicas de la escuela napolitana clásica, con un pequeño ajuste técnico que da a la maduración el mismo peso que a la levadura. El agua se filtra por ósmosis inversa y la harina se guarda en conservación controlada. Se hornea en un horno de leña de verdad, no a gas ni sobre una plancha eléctrica, y justo de ahí viene el sabor que los hermanos describen como el de su tierra. Donde mejor se comprueba es en la Marinara, que prescinde del queso y lleva solo tomate, orégano y ajo. Ahí la masa se sostiene sola, sin nada detrás de lo que esconderse. La Margherita es la segunda prueba, y la Bufalina, con mozzarella de búfala de origen protegido, la más generosa. La carta de Los Dos Hermanos en Magaluf La carta llega más lejos de lo que sugiere la palabra pizzería. Junto a los clásicos —Diavola con salami napolitano dulce, Napolitana con alcaparras, aceitunas negras, anchoas y orégano, Siciliana con berenjena y parmesano— hay toda una serie de creaciones propias. La Provola y pepe enfrenta el provola ahumado con la pimienta negra, la Mallorquina lleva queso de cabra y sobrasada, y la Gustosa trabaja con crema de calabaza. La cosa se pone interesante donde Campania se encuentra con la isla. Donde un napolitano pondría salsiccia, aquí va botifarra catalana: en la Salsiccia e Friarielli junto a los friarielli, los grelos napolitanos, y en la Salsiccia e Patate con patatas caseras. La Polpettosa viene con albóndigas, la Crocchettosa con croquetas de patata caseras y la Porkettosa con porchetta y provola ahumado. Frito en lugar de horneado Un apartado propio es el de las pizzas fritas, que rara vez se encuentran en una carta fuera de Campania. La Montanara es una masa de doble cocción: primero frita, luego al horno. A eso se suman los calzones fritos, entre ellos el Calzone Frito Napoli con ricotta y salami dulce. Entre los entrantes hay bolas de masa de pizza fritas con pimienta negra y parmesano, y croquetas de patata hechas a mano. El final es dulce y napolitano: un Babà, bizcocho esponjoso empapado en ron, y bombas de masa frita rellenas. Lo vegetariano y lo vegano no son aquí una salida de compromiso. La Ortolana combina calabacín, berenjena y tomate cherry; las pizzas veganas trabajan con queso vegano, calabacín, berenjena y champiñones. Magaluf más allá del paseo Magaluf es conocido por muchas cosas, rara vez por su cocina. Justo eso hace interesante una casa como esta: está en medio de la trama del núcleo, unas calles por detrás de la bahía, y no hace otra cosa que pizza campana. Puedes pedir por el sistema propio de la casa, recogerla tú mismo o que te lleven la pizza a Magaluf y a los alrededores de Calvià.