Restaurant Peperoncino

Peperoncino está en la Plaça de Sant Joan, en el casco antiguo de Son Servera, la plaza de la iglesia parroquial, en plena zona peatonal. Son Servera no aparece en ninguna lista de los pueblos más bonitos de Mallorca, y parte de su encanto está justo ahí: casas de dos plantas de piedra arenisca con persianas mallorquinas, bares pequeños con terraza y, a pocos minutos a pie, la Església Nova, la iglesia neogótica inacabada que levantó un discípulo de Gaudí. El local ocupa una antigua casa mallorquina, y eso marca el comedor delantero. De la pared cuelga una Vespa que la casa asegura que funciona y que tiene el seguro al día, y al lado hay armas de caza mallorquinas, una Marilyn a la manera de Warhol, botellas antiguas. Es el inventario de una familia que lleva tres generaciones dedicada a la hostelería, no decoración de catálogo. Giuseppe Carbonaro y la familia detrás de Peperoncino En los fogones está Giuseppe Carbonaro. Creció entre hornos y platos en el restaurante que sus padres regentaban en Alemania, y allí aprendió pronto cómo se organiza un negocio. Con su mujer Eni, hija de hosteleros, y después de pasar por varios restaurantes y lugares distintos, decidió anclarse aquí. Hoy dirige Peperoncino junto a su hijo mayor, Gian Luca, que trabaja en la sala, y su equipo. Con barba, gorra, antebrazos tatuados y gafas de pasta gruesa parece más músico que cocinero, y la casa juega con esa imagen en su propia comunicación. Detrás hay oficio: su libro de cocina «TUTTAVIA (trotzdem!)» reúne unas sesenta recetas entre el cruce italoasiático y la tradición mediterránea. Está a la vista en el local, junto a productos italianos para llevar, y se publicó solo en alemán. La carta: bar de mozzarella, pasta y risotto La carta empieza con un bar de mozzarella: classica de leche de vaca, bufala de leche de búfala, burrata, nodini como nudos de mozzarella de búfala, burratina ahumada, stracciatella, y guarniciones para combinar como alcachofa a la plancha en aceite de oliva, tomates cherry marinados con rúcula o pimientos asados. En la pasta está el spaghetti aglio, olio e peperoncino, el plato que da nombre a la casa. Junto a él, carbonara originale, linguine alle vongole, ravioli al tartufo nero, tagliatelle al ginger con jengibre, piñones y lima, pappardelle con salmón y naranja, tagliolini con medio bogavante en salsa de coñac. Entre los risottos, el de mango y gambas es el más conocido, cremoso de ligazón y con el arroz al dente. Del horno y la sartén salen focaccias sobre masa de pizza, entre otras con burrata, la costilla de cerdo ibérico confitada dieciocho horas a baja temperatura y glaseada con salsa barbacoa, el rodaballo al limón con arroz venere negro o la dorada entera en papillote. Las pizzas van de la margherita a la zingara con salami picante, alcaparras y aceitunas. Para terminar, tiramisú casero, crostata de ricotta o pannacotta con Baileys. Todo se cocina al momento, por eso la casa puede adaptarse a intolerancias; también hay platos vegetarianos y pasta sin gluten. Comedor, patio y terraza en la azotea Detrás del comedor se abre un patio cerrado, cubierto, luminoso y caldeado en invierno; una escalera sube a la terraza de la azotea para los meses cálidos, y con buen tiempo también hay mesas delante de la casa. La bodega reúne vinos italianos y españoles, desde botellas muy bebibles hasta la gama fina, además de espumosos. Peperoncino se llena, así que conviene reservar mesa, y en temporada alta con varios días de antelación. Las reservas se gestionan a través del sistema propio de la casa en su página web. En la sala se habla español, alemán e inglés, y también se entiende el mallorquín.