Sa Ferreria

Sa Ferreria está en una calle tranquila de Campos, a pocos pasos de la Plaça Major y de la iglesia parroquial de Sant Julià, y desde fuera la casa revela poco. El nombre dice más: una ferreria es una herrería, y eso es exactamente lo que fue este edificio — una de las antiguas herrerías del pueblo, que se remonta a principios del siglo veinte. La reforma no tapó ese origen, lo dejó en pie. Mesas de terrazo, paredes de piedra vista, un banco de obra y las vigas originales de madera sobre la sala se suman a los vestigios visibles del antiguo oficio para formar un espacio de base rústica y, aun así, claro y sobrio. Junto a la sala, una puerta da a una pequeña terraza en la que hay unas pocas mesas entre las plantas. El nombre completo de la casa es Sa Ferreria art i bar, y las dos mitades son literales: aquí se cocina y aquí se expone. La cocina de Sa Ferreria La carta es deliberadamente breve y se atreve a leer recetas de aquí y de allá con ingredientes que en la isla conoce todo el mundo. La casa describe su propia cocina como una base mallorquina que ha viajado mucho — y da en el clavo. En ningún plato queda tan claro como en las gyozas: al vapor, pasadas por un lado hasta tomar algo de color, rellenas de lomo, col, sobrasada y pasas. Ingrediente a ingrediente es una receta clásica de la isla, solo que en forma japonesa. Junto a ellas están las cocas artesanas del día, por ejemplo de tomatitos cherry con queso o de sobrasada con cebolla, además de croquetas de ternera y jengibre, patatas bravas y tacos de cordero con salsa de yogur. La verdura tiene más espacio del que una carta tan corta haría suponer: puerros con requesón y almendra, y alcachofas con romesco. Sube de intensidad con el carpaccio de ternera y queso azul, y se aligera con el tartar de salmón con wantán. El último plato salado que llega a la mesa es un brioche casero de panceta asada con cebolla morada y pepino. Para terminar, merece la pena guardar sitio para la tarta de zanahoria con crema de naranja. Se acompaña de buen grado con cerveza artesana mallorquina o con vino, que el personal recomienda si se lo pides. Exposiciones en la planta superior Desde la terraza, una escalera sube a una sala que acoge exposiciones temporales y, de vez en cuando, talleres. No es un adorno al margen: la casa cede el espacio a artistas de la isla, también jóvenes y todavía desconocidos, y la prensa local ha informado más de una vez de muestras celebradas allí. Comer aquí significa sentarse en un local que es a la vez una pequeña sala de exposiciones — el motivo por el que Sa Ferreria figura como galería además de como cocina. Quién lleva la casa Detrás de Sa Ferreria están los hermanos Aina y Toni. Las exposiciones son su manera de mantener en movimiento la vida cultural del pueblo, de modo que la ambición va más allá de la sala. El local es pequeño y la demanda constante, por eso los comensales aconsejan con regularidad reservar con antelación — la casa acepta reservas a través de un servicio de mensajería. La carta está escrita en catalán y castellano, pero el personal se toma el tiempo de explicarla y de sugerir un vino que la acompañe.