sa Roqueta wine & food

sa Roqueta wine & food es un restaurante italiano en Port d'Alcúdia, a unas calles del puerto, en la Carrer del Marisc. El nombre es mallorquín: sa Roqueta, la roca pequeña, es como los isleños llaman a su propia isla. Leído sobre la puerta de una casa italiana, suena menos a casualidad que a una declaración sobre dónde se ha llegado. En la cocina está el chef Antonio. La pretensión que la casa formula por sí misma es sencilla: platos de la tradición italiana, cocinados con productos típicos de buena calidad, servidos en un ambiente tranquilo, cordial y familiar. La carta la revisa el chef cada año, y es corta. El local lo lleva un matrimonio: él cocina, ella se ocupa de la sala. Los clientes describen una sala pequeña con pocas mesas. Se reserva por teléfono. Qué hay en la carta de sa Roqueta Los antipasti recorren la despensa italiana: un Antipasto all'Italiana de salumi y formaggi, o solo la selección de quesos o solo la de embutidos. La Fantasia di Caprese Bufalina pone mozzarella de búfala junto a pesto y un tarallo napolitano, ese horneado crujiente en forma de anillo del sur. Además hay una burratina con trufa blanca y prosciutto crudo, y bocconcini fritos de bacalao. En la pasta se oye dónde tiene sus raíces esta cocina. Penne alla Norma con berenjena, albahaca y ricotta rallada, fusilli con pesto rosso alla Trapanese de almendra, albahaca, tomate y Grana Padano, linguine alla Borbonica con ajo, aceite de oliva y peperoncino, linguine con pez espada a la siciliana, fusilli alla Vesuviana con alcaparras, aceitunas, tomates cherry y orégano. El norte no falta: tagliatelle alla Emiliana con un ragù de salsiccia y ternera, y un risotto alla Mantovana con crema de calabaza, espárragos y Grana Padano. Los linguine con vongole solo se sirven cuando el día lo permite, y la carta lo dice expresamente. Entre los principales es el ossobuco alla Milanese el que sostiene la cocina: jarrete de ternera estofado con gremolata y risotto al azafrán. A su lado, un solomillo de ternera a la piamontesa con salsa roja, atún a la siciliana con alcaparras, aceitunas y pasas, y el pescado del día al cartoccio. Para terminar, panna cotta con crumble de almendra y coulis de frutos rojos, un tiramisú con crema de mascarpone y pistacho y savoiardi, un affogato con helado artesano, y la recomendación de acompañarlo con un Passito. La carta de vinos: Italia por regiones, Mallorca al lado La palabra wine del nombre no es decoración. La carta de vinos es un documento propio y está ordenada por regiones italianas: Véneto, Piamonte, Toscana, Sicilia, Apulia, Calabria, Campania, Basilicata, Cerdeña, Umbría, Liguria, Friul y más. Entre los blancos están Falanghina de Campania, Grillo de Sicilia, Vermentino de Cerdeña, Roero Arneis y Gavi del Piamonte. Los tintos van de Nero d'Avola, Etna Rosso, Aglianico y Primitivo hasta Chianti Classico y Valpolicella Ripasso; en lo más alto hay tres Barolo, tres Amarone della Valpolicella y tres Brunello di Montalcino. Prosecco y Franciacorta abren la carta, un Passito siciliano la cierra. Y después hay una página española: vinos mallorquines de Can Xanet y Can Majoral, un rosat mallorquín, además de un Ribeiro y un Rioja. Quien come en la isla y también quiere beber la isla, aquí puede hacerlo. Buena parte de las botellas se sirve además por copas. La casa describe su selección como el resultado de una búsqueda paciente, y los clientes cuentan a menudo que no se les dejó solos con la lista, sino que se les guio hasta una botella. Carta corta, sala tranquila Sin carne ni pescado también se come bien aquí y sin pedir nada especial: penne alla Norma, fusilli alla Vesuviana, linguine alla Borbonica, los fusilli con pesto Trapanese, el risotto alla Mantovana y la insalata Mediterranea prescinden de ambos, igual que la degustación solo de quesos. Los niños tienen su propio apartado corto con pasta al tomate o a la mantequilla y un filete de pescado con mantequilla y limón. A quien tenga alergias, la carta le pide expresamente que lo diga antes de pedir. Port d'Alcúdia en verano es ruidoso y lleno. Una casa con pocas mesas, una carta corta y un matrimonio que conoce los dos lados de la puerta es allí más la excepción que la regla.