Soca-rel micro celler

Soca-Rel micro celler es una de las bodegas más pequeñas de Mallorca y una de las más tercas. Detrás del proyecto está Pep Rodríguez, que cultiva cuatro hectáreas y media de viña entre Consell y Binissalem, repartidas en tres pequeñas parcelas. La bodega está a pie de viña: una construcción sencilla y funcional en la que una sola persona lo hace todo, desde la poda hasta el embotellado. Todo empezó con una finca alquilada a medio camino entre los dos pueblos. Desde allí Rodríguez fue sumando parcelas abandonadas, alquiladas a cambio del compromiso de devolverlas a su estado y pagadas en vino. Donde otros vendieron sus viñas o las dejaron caer, él las recuperó. Su oficio no lo aprendió en la universidad, sino en el campo: primero como payés en una possessió mallorquina, después en los viñedos de José L. Ferrer, la mayor bodega de la isla. El nombre de la casa se le ocurrió a su mujer. Soca-rel significa en mallorquín algo así como de pura cepa, y lleva dentro una pulla sobre lo celosamente que la isla protege lo propio: Rodríguez es del suroeste y en Binissalem sigue siendo un forastero. El viñedo de Soca-Rel micro celler Lo que crece aquí se parece menos a unas hileras de viña que a un jardín. Entre las cepas hay olivos y frutales que dan sombra y refrescan el microclima; las ovejas mantienen la hierba corta y abonan de paso. El cultivo es ecológico certificado y la vendimia se hace a mano. Los suelos son profundos. Detrás de Binissalem se levantan las montañas gemelas de Alaró, los restos de una sierra erosionada hace mucho, y lo que ha bajado de allí al llano durante milenios permite que las raíces lleguen hasta cinco metros de hondo. Para cepas viejas en un verano caluroso y seco, esa es la ventaja decisiva. Trece variedades autóctonas Rodríguez planta solamente variedades que son de casa en Mallorca, trece en total. El grueso lo forman manto negro, escursac, esperó de gall, fogoneu y vinater blanc, junto a mancés de tibús. La vinater blanc sigue sin estar autorizada como variedad de vinificación; el trámite ni siquiera ha empezado, porque es casi imposible encontrar material vegetal libre de virus. Las uvas blancas no entraban en sus planes: el flechazo llegó en una cata de variedades minoritarias en la Universidad de las Islas Baleares. A eso se añade una pequeña parcela experimental con material del viñedo de ensayo de la universidad: argamussa, quigat y valent blanc entre las blancas, callet negrella, giró negre y vinater negre entre las tintas. Nombres que fuera de la isla no conoce prácticamente nadie y que también aquí se dieron por perdidos durante mucho tiempo. Vinos sin denominación de origen En la bodega pasa poco: bayas enteras en lugar de pasta estrujada, fermentación espontánea con las levaduras de su propia viña y el sombrero sumergido para que la extracción sea suave. La crianza es sobre todo en acero, una parte en madera francesa. La gama básica son tres tintos: un manto negro monovarietal, un escursac y la mezcla al cincuenta por ciento de ambos, que cofermenta para que cada variedad conserve su propio tono. A su lado están un Politxó de esperó de gall, un Politxó blanco y un manto negro de la parcela llamada Pla de Buc. Lo llamativo es lo que las botellas no dicen. Consell y Binissalem están entre los cinco municipios de la D.O. Binissalem, pero Soca-Rel no está acogido a ninguna indicación geográfica: se certifican añada y variedad, nada más. La etiqueta de vino natural que algunos distribuidores le quieren colgar es una que Rodríguez rechaza para sí. Visitas y dónde encontrar las botellas Soca-Rel no está montado para el enoturismo: no hay sala de catas, ni tienda en la finca, ni programa para grupos. La bodega es un lugar de trabajo y ese trabajo depende de un solo par de manos. Quien quiera probar los vinos los encontrará antes en las vinotecas de la isla y en las cartas de restaurantes con ambición; una parte de las buenas quince mil botellas que salen de aquí cada año viaja al extranjero a través de importadores.