Taj Mahal Curry House

Taj Mahal Curry House está en el casco antiguo de Alcúdia, en la Plaça de Carles V — la plaza que se abre justo delante de la Porta del Moll, una de las puertas de la muralla medieval. Quien busca cocina india en el norte suele mirar hacia el puerto, en Port d'Alcúdia; esta casa está arriba, dentro del recinto amurallado, en la plaza por la que el gran mercado semanal de Alcúdia extiende sus paradas hasta las calles laterales. Se define como restaurante indio y nepalí con bar. Todos los platos son halal, y la cocina vegetariana y vegana no es una concesión al margen de la carta, sino un apartado propio y largo. Cómo se ve a sí misma la cocina está escrito al principio de esa carta: quiere transmitir las recetas de la cocina de la madre. Al mismo párrafo pertenece la frase de que el cocinero prepara con gusto los platos según tus preferencias — en un curry house, más que una cortesía, porque casi todo se decide en el picante. Tandoor y currys en Taj Mahal Curry House La carta se detiene en un punto para explicar qué es un tandoor: un gran horno de barro con forma de vasija, usado desde antiguo para cocer panes planos y asar carne. De él salen el Chicken Tandoori y el Chicken Tikka, antes marinados en yogur, zumo de limón y especias. Al lado están el Chilly Chicken y el Chilly Paneer, salteados con cebolla, tomate, pimiento y chile verde. El apartado de currys es amplio, y en esa amplitud está el carácter de la casa. El Korma llega en una salsa de anacardos y azafrán; el Butter Chicken, en tomate con cardamomo; el Mango Chicken, en pulpa de mango con la misma nota de cardamomo. Sube de intensidad con el Rogan Josh sobre base de tomate, el Kadhai y el Karahi con dados de cebolla y pimiento, el Balti con jengibre, el Bhuna en salsa espesa, el Dhansak agridulce con lentejas, y después Madras, Jalfrezi y, arriba del todo, Vindaloo. Casi todo ello existe con pollo y con cordero; la carta marca el picante en tres niveles. Del mar llega poco, pero preciso: Prawn Curry con langostinos, fenogreco y zumo de limón, al lado Prawn Bhuna — y un Fish Curry hecho con salmón y perfumado con hinojo y semillas de mostaza. Para un curry house, una elección poco habitual. Vegetariano, vegano y halal El apartado sin carne se sostiene solo: Chana Masala con garbanzos en salsa ligera de tomate, Tadka Dal de lentejas amarillas con cebolla, tomate y ajo, Aloo Jeera con comino tostado, Aloo Gobi con coliflor y patata, y después Palak Paneer en espinacas, Muttar Paneer con guisantes, Butter Paneer y Shahi Paneer. El Pahadi Kofta es el que lleva más lejos la mitad nepalí del nombre, con judías, coliflor, jengibre, ajo y cebolla en salsa dulce. La pieza mayor es el Dal Makhani: lentejas que reposan toda la noche al calor suave del tandoor y solo después se rematan con mantequilla y nata. No es una guarnición rápida, sino un plato con mucha antelación detrás. Que toda la comida es halal lo afirma la propia casa. La carta incluye además una leyenda de alérgenos numerada que va del gluten al altramuz. Pan, arroz y las cosas pequeñas El pan y el arroz tienen apartados propios y se piden junto al curry. La elección va del naan sencillo al garlic naan y el cheese naan, hasta el Peshwari Naan relleno de coco y frutos secos; el Tandoori Roti sale con harina integral. El arroz no se queda en el basmati: hay Pilao con azafrán, Jeera con comino y arroces de coco, champiñones y huevo. El Biryani tiene línea propia: basmati cubierto de azafrán con curry, con verduras, pollo o cordero. En los entrantes están los clásicos — papadum, samosa, Onion Bhaji, pakora de verduras y de pollo — junto a dos que se ven menos: el Paneer Pakoda, con el queso fresco rebozado en copos de maíz y harina de garbanzo y servido con salsa de menta, y el Aloo Tikki, relleno de lentejas especiadas. Los acompañan el raita con pepino y comino molido, un achar de mango y lima, una ensalada verde con chaat masala. Al final, Gulab Jamun en sirope de cardamomo verde y kulfi, el helado de pistacho de la cocina india. La plaza ante la puerta de la muralla La Plaça de Carles V no es una dirección secundaria: es el antepatio de la Porta del Moll y, para muchos visitantes, el primer paso hacia el casco antiguo. La mesa se puede reservar a través de la web propia de la casa, por teléfono o por mensaje — quien cuente con el mercado hará mejor en resolverlo antes.