Tandoori Night

Tandoori Night está en Palmanova, justo detrás del paseo marítimo y en medio de una de las hileras de restaurantes más densas de la isla. La cocina es de raíz norteindia y pakistaní, trabaja halal, y el tandoor — el horno de barro que da nombre a la casa — no es un adorno en una esquina, sino que sostiene por sí solo una parte extensa de la carta. Si bajas del hotel buscando un indio, aquí no te dan la versión corta. La carta es inusualmente larga: dieciocho entrantes solo de entrada, más platos principales, especialidades del chef, una página de cordero, una página propia de carne de res, la sección de parrilla tandoori, verduras, mariscos, biryani, panes, arroces, platos infantiles y postres. Es la arquitectura del restaurante indobritánico tal como se conoce en Inglaterra — y Palmanova es un lugar donde los clientes británicos la reconocen al instante. Lo que Tandoori Night saca del tandoor La sección de parrilla es el núcleo de la casa. Pollo deshuesado marinado en yogur especiado, muslo de pollo con hueso, cordero tikka, seekh kebab de cordero picado, gambas, pescado — y paneer para quien come sin carne. Llega con limón, cebolla aliñada al picante, pimiento rojo y verde y una salsa de curry; aquí nada se sirve seco. Dos platos explican la casa especialmente bien. Uno es la parrillada mixta, que reúne pollo tikka, cordero tikka, seekh kebab, muslo de pollo y gambas. El otro es el biryani que lleva el nombre de la casa: arroz basmati con pollo, cordero, gambas y ternera en un solo plato. Ambos son pedidos para quien prefiere no elegir. La gramática de la carta Los restaurantes indios de esta escuela trabajan sobre una cuadrícula: un puñado de estilos de salsa, cada uno disponible con pollo, cordero, ternera o gambas. Tandoori Night recorre esa cuadrícula de forma consecuente — madras, jalfrezi, korma, dopiaza, dansak, rogan josh, balti, bhuna, methi, pasanda, karahi, vindaloo, masala y chile con ajo. Llama la atención la página de carne de res. Catorce platos de ternera en una carta india son poco habituales; la mayoría de las casas se quedan en pollo y cordero. Aquí la cuadrícula completa de salsas pasa también por la ternera, hasta el tarka con lentejas y ajo y el achari con especias en escabeche. En las especialidades del chef se afina más: badami con nata y almendras, mughlai con crema de tomate, queso y frutos secos, pathia agridulce y picante, chasni con chutney de tomate y mango, menta y limón. El butter chicken es el plato que más nombran los clientes cuando hablan de la casa. Sin carne, y lo que la acompaña La página de verduras no es un trámite, sino diecisiete platos propios: daal makhni y daal tarka, palak paneer y matar paneer, bombay aloo, aloo gobi, saag aloo, masala de garbanzos, chile paneer con salsa de soja — y la okra, la lady's finger, como bhaji por derecho propio. Los platos veganos y vegetarianos están señalados en la carta. El pan va más allá de lo habitual: naan sencillo, con queso, con ajo o con ambos, keema naan con carne picada, peshwari naan con almendras, coco y azúcar, además de chapati grueso del tandoor, tawa chapati fino y tawa paratha. Con el arroz rige el mismo principio: pilao con canela, cúrcuma, comino y clavo, junto a versiones con setas, coco, limón, huevo o carne picada. Para quién encaja la casa La casa está pensada para familias — hay una carta infantil propia — y para grupos más grandes, para los que se puede reservar un menú para dos personas. Puedes reservar a través del sistema de reservas del propio restaurante; quien prefiera comer en el apartamento tiene la carta también para recoger y a domicilio. Junto a la comida, Tandoori Night lleva una carta de cócteles y se describe a sí mismo como restaurante indio con cócteles — una combinación menos frecuente de lo que suena. De postre se mantiene clásico: gulab jamun, kheer de arroz y gajar ka halwa de zanahoria, además de helados, banana split, mango lassi y batidos. También esa es una carta escrita pensando en los niños.