Tapas La placita

Tapas La Placita está en la Plaça de Sant Joan, en pleno centro de Son Servera, y el nombre dice exactamente eso: la placita a la que pertenece el local. Lo lleva una familia andaluza y el anfitrión es jerezano de nacimiento. La casa declara su cocina sencillamente como andaluza, y lo dice en serio. Su corazón es la fritura, el repertorio de pescado frito del sur. Calamar y chipirones a la andaluza, boquerones, cazón en adobo y tortillitas de camarones aparecen uno a uno en la carta y otra vez juntos en una fuente pensada para dos. El cazón, que antes de pasar por la harina y el aceite reposa en vinagre, ajo, comino, orégano y pimentón, es la firma de la provincia de Cádiz. En Mallorca rara vez lo encuentras con esta naturalidad. Lo que Tapas La Placita trajo del sur Junto a la fritura está la ronda de tapas que se encuentra en cualquier bar de Andalucía: pimientos de padrón, champiñones al ajillo, patatas bravas, huevos rotos con jamón ibérico o con verdura, croquetas caseras, gambas al ajillo, torrezno de Soria. Y la ensaladilla la Placita, que la casa lleva como sello propio y que le gusta oponer a la idea de que aquí solo se fríe. En las carnes la cosa se vuelve ibérica: presa, lomo con jamón ibérico y pimiento frito, pierna de cordero y rabo de toro, el rabo andaluz de siempre. Entre medias, las carrilleras, cocinadas en su salsa hasta que se deshacen a la mínima presión. Del mar llegan el pulpito de lonja y el calamarín a la parrilla, la lubina a la espalda y el gallo san pedro con cebolla. Quien come vegetariano o vegano encuentra platos señalados como tales en la carta. Andalucía y Mallorca en una misma carta La segunda pata de la casa es abiertamente mallorquina. El pa amb oli lo hace la cocina, según ella misma dice, tal y como marca la tradición, y la carta trae siete versiones, cada una con el nombre de un pueblo de esta costa. Son Servera lleva lomo, jamón serrano y pimiento frito; Cala Ratjada, salmón y aguacate; Cala Bona, calamares a la andaluza; Artà, sobrasada, queso de cabra y miel; Porto Cristo, pulpo a la parrilla. Es algo más que un guiño: es el mapa del vecindario puesto sobre pan. A eso se suman los platos del día salidos de la compra fresca, sin línea impresa en la carta: recetas andaluzas que cambian según lo que dé el mercado. En los postres todo sigue siendo casero: tarta de queso, tartaleta de manzana, pudding. La plaza, la casa, la visita La terraza está en la zona peatonal de la plaza, así que allí los coches no cuentan; dentro hay aire acondicionado. El trato es de casa de familia, las raciones son generosas y la mezcla de clientes va de los vecinos del pueblo a los veraneantes españoles y a los habituales de habla alemana que bajan de las calas de al lado. Merece la pena reservar. La casa acepta mesas por su propio sistema de reserva en línea y por teléfono, y en el pueblo se la conoce bien, sobre todo el fin de semana. Hay sitio para grupos y para familias grandes. Para aparcar, el propio restaurante remite al Carrer del Tren y al Carrer des Cos, ambos a unos pocos pasos.