Adelfas by Jens

Adelfas by Jens se trouve à Nova Santa Ponça, dans le quartier calme de villas au sud du centre de Santa Ponsa, peu avant le port de plaisance Port Adriano. C’est l’une de ces adresses du sud-ouest où l’on vient pour la cuisine, non pour la vue. Jens et Nicole Bräuning la dirigent eux-mêmes depuis 2020 : lui en cuisine, elle en salle. Adelfas est le mot espagnol pour laurier-rose. Pour sa cuisine, le restaurant a choisi un autre mot : Xispa, terme majorquin désignant l’étincelle, ce petit quelque chose en plus. Il s’agit d’une cuisine jeune et moderne, qui travaille les saisons et les produits régionaux en préparant les éléments dans le moindre détail. Les origines du chef y transparaissent : Jens Bräuning vient de la Rhön hessoise, et la carte propose bien « Muttis Gurkensalat mit viel Liebe und Dill ». La cuisine d’Adelfas by Jens Tout commence avec des tapas explicitement conçues pour être partagées : olives marinées au Kimchee, également disponibles sous vide à emporter ; Gambas à l’huile d’olive, gingembre, ail, paprika doux et miel ; boudin noir de riz poêlé avec framboise marinée et échalotes. S’y ajoutent une croquette crémeuse de porc noir majorquin à l’Aioli noir, chou-fleur pané avec dip au Sambal et Jamón Ibérico coupé à la main. Les entrées adoptent un ton plus raffiné : Gazpacho de cerises avec anguille et Manchego affiné, noix de Saint-Jacques à la Plancha avec salade mangue-piment, avocat et mousse de fruit de la passion, Tartare de thon inspiré de la Causa Limeña péruvienne. Parmi les classiques figure « The Hend'l », cuisse de poularde croustillante Asia Style avec sauce Yang, gingembre mariné et confiture d’airelles ; ce même poulet apparaît aussi dans le Caesar Salat. À côté, poisson et fruits de mer sont servis du chaudron en cuivre dans une légère Beurre blanc au citron vert. Les plats principaux révèlent la formation classique du chef : dos de veau, sauce crémeuse aux morilles, Bimi glacé et écrasé de pommes de terre gratiné ; joue de porc majorquine cuite à basse température, sauce au Rioja, mousseline de maïs et Pico de Gallo frais ; poisson aigle avec riz crémeux et sauce au safran. Pour finir, par exemple, Copa Limón, sorbet citron avec Meringue flambée, Curd et biscuit caramélisé. Ce qu’il faut commander à l’avance Une partie de la carte n’est disponible que sur réservation préalable et pour de petits groupes : loup de mer en croûte de sel, turbot en croûte de pain, ainsi que Solomillo Wellington de bœuf élevé au pâturage, pour quatre à six personnes. Si vous souhaitez les goûter, signalez-le lors de votre réservation : cela ne s’improvise pas. Végan et végétarien sans en faire trop Le restaurant propose un menu végan à part entière, qui n’a rien d’une solution de secours. Il commence par une salade Trocadero à la vinaigrette de Black Garlic grillé, pomme verte et Cigarillo de Sobrassada végane, se poursuit avec Parmigiana, gratin d’aubergine du sud de l’Italie à la sauce tomate, et s’achève avec salade de fruits, deux sorbets et croustillant de pignons. En cas d’intolérances, il vaut mieux poser une question de trop qu’une de moins : la cuisine y est préparée. Terrasse, pavillon et célébrations Le restaurant comprend une grande terrasse ensoleillée et très végétalisée, une salle intérieure calme et un pavillon séparé. C’est ce pavillon qui fait connaître Adelfas dans le sud-ouest comme lieu d’événements : mariages, anniversaires, repas d’entreprise. Des chefs invités viennent régulièrement pour des soirées communes avec stations de cuisine en direct, et le pavillon accueille aussi ponctuellement l’exposition d’une artiste. Si vous fêtez un événement dans votre Finca ou votre appartement, le restaurant assure le Catering avec service complet. Des places de stationnement se trouvent juste devant. Qui se cache derrière Adelfas by Jens Jens Bräuning est à la fois chef et propriétaire. Avant de se mettre à son compte, il a travaillé pendant des années à Majorque comme chef de cuisine du Lila à Portals Nous, où il s’est constitué une clientèle fidèle. Nicole Bräuning dirige le service. Le couple a ouvert à un moment particulièrement défavorable pour la restauration et a réussi à faire de l’adresse une valeur sûre dans une localité qui n’était pas vraiment connue pour sa cuisine haut de gamme. La clientèle fidèle vient donc surtout des environs : résidents et propriétaires de résidences secondaires qui reviennent régulièrement.