Anima e Farina

Anima e Farina est une focacceria italienne dotée de sa propre cave à vins, à quelques pas de la Plaça Major, dans la vieille ville de Pollença. Son nom signifie « âme et farine » ; ce n’est pas une formule creuse : tout est cuit sur place chaque jour, et la focaccia n’est pas ici un accompagnement, mais l’essentiel. L’établissement aime peu le mot restaurant et préfère se définir comme un lieu de rencontre. C’est juste. Le matin, il fonctionne comme café ; à midi, comme adresse rapide et soignée pour une focaccia garnie ; le soir, comme bar à vins avec aperitivo. Il a été fondé par un Romain ayant longtemps vécu hors d’Italie, avec deux associés italiens. Une partie des ingrédients arrive directement d’Italie, l’autre vient de l’île. Ce qui garnit les focaccias d’Anima e Farina La carte des focaccias est étonnamment longue et chaque recette porte son propre nom. La Mortazza associe Mortadella, crème de Burrata et pesto de pistaches. La SPQR salue Rome avec Porchetta, tomates semi-séchées, Scamorza et Friarielli sautés. La Fuoco mise sur Sobrassada italienne piquante, Taleggio, miel, roquette et noix ; la Boscaiola sur un mélange de champignons, mozzarella fumée et sauce à la truffe. La Vikinga réunit saumon fumé, crème de Burrata et avocat ; la Montagna, Bresaola, roquette et parmesan ; la Finocchiona, le salami au fenouil du même nom, mozzarella de bufflonne et pesto de pistaches. Sans viande, vous trouverez la Pecorina aux artichauts et pecorino à la truffe, ainsi qu’une version entièrement vegan aux artichauts, houmous et tomates semi-séchées. La carte propose aussi des pizzas à la romaine : rectangulaires et servies à la part, plutôt que rondes. Le four prépare également lasagne, lasagne aux légumes et Parmigiana di melanzane. En entrée, essayez le croustillant de Pane carasau avec Bresaola, Stracciatella et tomates cerises semi-séchées, le Provolone gratiné aux champignons ou l’Aperitivo de la casa avec Focaccia, fromages, charcuteries, pesto, oignons marinés et olives. À partager, des planches de fromages et charcuteries en trois formats, ainsi que trois salades, dont l’Ortolana à la crème de Burrata, artichauts et noix. Bar à vins et cave à vins L’autre moitié du concept se trouve sur les étagères. La sélection privilégie les vins italiens et espagnols, complétés par des bouteilles françaises et majorquines. C’est véritablement une cave à vins, pas seulement une carte : vous pouvez acheter une bouteille à emporter au lieu de la boire sur place. Des dégustations sont proposées chaque jour, accompagnées de fromages artisanaux italiens, espagnols et majorquins ; les vins sont expliqués, pas simplement posés sur la table. Même sans connaissances particulières en la matière, vous êtes donc entre de bonnes mains. Dolci, café et aperitivo Les Dolci sont également préparés sur place. La Sfogliatella napoletana, garnie de crème de ricotta et d’orange, est le choix le plus singulier de la carte sucrée. S’y ajoutent Cheesecake, Cheesecake à la pistache, Mini-Cannoli aux crèmes de ricotta et de pistache, gâteau au chocolat et Tiramisù à la pistache. La pistache est d’ailleurs le fil rouge de la maison, du pesto sur la focaccia jusqu’à la tasse de café. Le café y est pris au sérieux, de l’Espresso au Cortado et au Cappuccino, avec aussi un Latte à la pistache. Le soir, s’ajoutent bière artisanale italienne à la pression, Prosecco, Aperol Spritz et Vermut, dont des références majorquines. Le petit-déjeuner est également servi et tout peut être commandé à emporter. Pollença tout autour Pollença se situe au nord de l’île et sa vieille ville est l’une des plus homogènes de Majorque : ruelles étroites en pierre naturelle, Plaça Major comme point central et, au-dessus, l’escalier du Calvari. Le Carrer d'Alcúdia part de la Plaça, et Anima e Farina se tient suffisamment à l’écart pour rester tranquille, tout en étant assez proche pour être trouvé lors d’une promenade. Port de Pollença et la mer sont à un peu plus de six kilomètres : une raison supplémentaire de passer l’après-midi ici plutôt qu’au bord de l’eau.