Balm Restaurant

Balm Restaurant est situé au cœur de Deià, dans une ruelle étroite de ce village de montagne au-dessus de la côte de la Tramuntana. C’est exactement cette petite adresse familiale que l’établissement dit être. Son concept porte le nom de « Cocina de la abuela viajera » — la cuisine de la grand-mère voyageuse. Il s’agit d’une cuisine méditerranéenne familiale qui rapporte recettes, saveurs et techniques de ses voyages, au lieu de les présenter comme une curiosité exotique. Le principe est vite résumé : les légumes sont au centre, et non en accompagnement. L’établissement décrit sa cuisine comme équilibrée, axée sur une alimentation anti-inflammatoire et antioxydante. Dans l’assiette, cela ressemble moins à un régime qu’à une cuisine qui travaille largement les végétaux sans jamais surcharger. Sa devise, affichée sur son propre site, est « Cocina honesta y atenta » — une cuisine honnête et attentive. Une chose est à savoir avant de venir : la carte est courte et change fréquemment. Les légumes, les fruits et les herbes donnent le rythme, et la maison la réécrit selon ce que propose le marché. Si vous espérez un plat précis, mieux vaut vous renseigner à l’avance. Ce qui figure sur la carte de Balm Restaurant Les entrées sont toutes végétariennes ou végétaliennes : pain au levain avec olives majorquines marinées et Alioli, crème du jour toujours végétalienne et dépendante du marché — patate douce et potiron, chou-fleur aux noix de cajou et herbes fraîches ou gazpacho vert sont cités comme exemples —, ainsi qu’une Coca majorquine aux poivrons rôtis, vinaigrette légère à l’ail et fromage majorquin. Les plats de légumes constituent le cœur de la carte et sont conçus pour être partagés. Le brocoli mariné est servi en salade avec feta, yaourt, citron vert, myrtilles et graines de courge — une association qui montre comment le sucré et l’acide sont construits autour d’un légume. Sous le nom de « Pedro Porro », des poireaux confits sont accompagnés d’ajoblanco maison, tapenade d’olives, tomates au four et miel au piment. S’y ajoutent une salade de romaine et roquette avec avocat, oignon rouge et vinaigrette verte au citron, ainsi qu’une assiette de légumes qui varie chaque semaine selon le marché. Parmi les plats plus consistants, la maison présente ses moules de roche comme l’une de ses signatures, sous l’intitulé Thai, à partager ou à commander en plat principal. Vous trouverez également le poisson du jour, un poulet vert sur crème de chou-fleur aux herbes fraîches, des linguine aux trois tomates et un riz crémeux aux courgettes, tomates séchées, tomates cerises et citron. Les desserts sont préparés par un pâtissier dédié. Le chocolat est toujours présent — en brownie, mousse ou gâteau selon le jour. « La Cookie » figure en permanence à la carte : deux biscuits artisanaux au chocolat blanc caramélisé, amandes, macadamias et fève tonka, garnis de glace à la crème. Un flan classique avec une touche de noix de coco complète l’offre. Le jardin derrière les herbes Une ligne de la carte en dit plus sur la maison que n’importe quelle description : la gremolata servie avec les pâtes provient du Huerto del Mar. Ce n’est pas une image, mais une adresse : un jardin à Alconàsser, sur la route de Béns d'Avall, en pleine Tramuntana. De nombreuses herbes, fleurs et plantes qui arrivent dans les assiettes de Balm y poussent ; le restaurant a lui-même rendu ce lien public. Le jardin privilégie délibérément la diversité plutôt que la quantité, avec plantes aromatiques, fleurs comestibles, ses propres abeilles et une collection d’agrumes inhabituelle par son ampleur. Cela explique bien des choses : les nombreuses herbes, les vinaigrettes vertes et cette conviction qu’un légume peut à lui seul porter une assiette. Balm à domicile En plus du restaurant, l’établissement propose sous le nom de « Balm en Casa » un service de traiteur privé pour de petits groupes. Chefs et personnel de service se déplacent chez vous, le menu est adapté à l’occasion et un service de bar avec cocktails maison peut être ajouté sur demande. Si vous le souhaitez, vous pouvez goûter le menu prévu au restaurant avant l’événement — une solution pragmatique, fidèle à l’esprit du lieu.