Bella Verde - Restaurante Vegano en Puerto de Pollença, Mallorca

Le Bella Verde se trouve au cœur de Port de Pollença, dans une étroite rue latérale à quelques coins de rue de l'eau. Son nom s'explique dès que vous entrez : la salle est un jardin où de vieux figuiers déploient leurs longues branches tortueuses. Belle verdure : difficile de mieux décrire les lieux. L'établissement se définit comme un Jardín Gastronómico, un jardin gastronomique, et le terme n'est pas figuré. La cuisine est exclusivement végétale. Il n'en a pas toujours été ainsi : le restaurant était autrefois végétarien avant de devenir progressivement végane. Aujourd'hui, la carte ne contient plus aucun produit animal, sans que la maison en fasse grand cas. Le jardin qui a donné son nom au restaurant Les figuiers portent le lieu. Ils offrent leur ombre aux tables et, avec le reste de la végétation, dessinent le décor — à l'exception de la Bougainvillea, seule touche de couleur vive. En arrivant depuis la rue, on remarque surtout à quel point le calme s'installe en un pas. L'établissement formule simplement son ambition : de la même façon que le jardin l'accueille et le nourrit, il entend prendre soin de son environnement, en privilégiant les produits de proximité et en veillant à son équipe comme à ses hôtes. Ce qui arrive à table au Bella Verde La carte est courte et change avec les saisons. Pour commencer, on peut trouver des champignons croustillants à la sauge et mayonnaise Sriracha, un hummus de haricots blancs avec courge rôtie, herbes fraîches et focaccia, du chou-fleur rôti à la crème d'ail noir, ou une salade de tomates avec gazpacho et basilic. Parmi les plats figurent un curry thaï au tofu, légumes de saison, pickles et riz basmati, des Rigatoni au Pesto rosso, fromage de cajou et olives Kalamata, un Crispy Burger aux pleurotes, sauce barbecue coréenne et pommes de terre au four, un Arroz meloso au Bimi et Alioli, ainsi qu'une aubergine braisée avec Ajoblanco de cajou, tomate et pêche. Pour finir, on peut notamment choisir une mousse au chocolat avec pistaches et huile d'olive, ou une version de gâteau au fromage basque. Tout ce qui évoque le fromage sur cette carte est végétal : du fromage de cajou à la Ricotta fumée ; l'un de ces produits similaires au fromage provient d'un fabricant de Barcelone. La cuisine renonce en outre délibérément à imiter la viande. Légumes, fruits, herbes, épices et goût de l'expérimentation lui suffisent. Les deux chefs et leur signature Deux cuisiniers sont aux fourneaux : Juan Ossa, originaire de Colombie, et Christopher Wilson, à moitié anglais et à moitié brésilien. Né et grandi à Port de Pollença, Wilson y est revenu après des étapes au Pays basque, à Séville, Barcelone, San Francisco et au Brésil. Il a étudié la cuisine au Basque Culinary Center de San Sebastián ; sous le nom El Brasas, il publie des recettes végétales et son livre de cuisine est disponible au restaurant. Leurs origines se ressentent dans la carte : plus sud-américaine, plus colorée et plus citronnée que ne l'est habituellement la cuisine végane de l'île. Ils travaillent principalement avec des produits biologiques saisonniers des environs ; à l'occasion, un ingrédient peut venir de plus loin. Boissons : vins nature et préparations maison La carte des boissons suit la même logique que la cuisine. Elle propose kombucha, limonade et ginger beer maison, ainsi qu'une bière blonde locale. La sélection de vins est étonnamment soignée pour un établissement de cette taille et presque entièrement biologique ou nature, avec un accent clair sur Majorque : Callet, Prensal, Giró Ros, Manto Negro, Escursac et Malvasía de l'île, ainsi que Monastrell de Felanitx et Yecla, Garnacha de Navarra, Xarel·lo du Penedès et un Orange Wine de la Conca de Barberà. Le café provient d'une torréfaction locale et les tisanes de Manacor.