BISTRO MERCAT

Le Bistro Mercat se trouve là où Llucmajor se retrouve : sur la Plaça Espanya, la place de la mairie au cœur de la ville. Son nom n'est pas décoratif, mais correspond à son adresse : trois fois par semaine, toute l'année, le marché hebdomadaire installe ses étals juste devant sa porte. L'établissement est tenu par Claudia Schramm et Luis Alonso, un couple : elle est allemande, originaire de Ravensburg, lui est espagnol. Ils étaient venus à Majorque à l'origine pour un stage pratique dans l'hôtellerie, puis sont restés et ce stage est devenu leur propre restaurant. Tous deux avaient auparavant travaillé exclusivement dans l'hôtellerie haut de gamme, dont ils ont conservé l'exigence en matière d'accueil. « Parfois, le service est encore plus important que la nourriture », affirme Claudia Schramm. La Mallorca Zeitung a d'ailleurs consacré le couple dans une série sur les hôtes les plus chaleureux de l'île. La cuisine du Bistro Mercat La carte est variée, mais son identité est claire : cuisine espagnole et majorquine, fraîche et de saison. L'établissement est catégorique sur un point : aucun produit industriel ne passe en cuisine. Le mieux est de commencer par les tapas : croquettes, calamars, Pimientos de Padrón, Gambas à l'huile d'ail, Papas arrugadas à la croûte de sel, olives avec pain, légumes grillés et dip. S'y ajoutent soupes, salades — celle au fromage de chèvre est souvent citée —, pâtes, Woks, poisson, viande, Pa amb Oli, Bocadillos et Paella. Au fil des ans, les Crêpes sont devenues l'une des signatures de l'établissement ; elles existent aussi sans gluten. Côté sucré, la carte se poursuit avec gâteaux, Cheesecake, Brownies et Apfelstrudel, que les clients mentionnent régulièrement de leur propre initiative : la moitié allemande de la cuisine se laisse ici entrevoir. À boire, vins, volontiers accompagnés des explications de Luis Alonso, mais aussi cocktails et café. L'offre végétarienne et vegan n'est pas une note de bas de page, mais une catégorie clairement identifiée : du riz aux légumes aux légumes grillés, jusqu'au café au lait d'avoine. « Si une personne est vegan ou ne tolère pas le gluten, nous cherchons une solution adaptée », explique Claudia Schramm. Les intolérances sont abordées activement, sans attendre que le client les signale. Les hôtes Claudia Schramm et Luis Alonso Ce que les clients décrivent d'abord à propos de cette adresse est rarement un plat : c'est l'accueil. Pour Schramm, un bon service commence dès l'appel téléphonique : même lorsque le restaurant est complet, quelqu'un répond, y compris les jours de congé et pendant les fêtes. Pour elle, le véritable critère est de reconnaître ses clients. Selon elle, une personne qui revient plusieurs fois et n'est toujours pas reconnue à la troisième ou à la quatrième visite ne reviendra pas, aussi bonne soit la cuisine. Derrière cela se trouve une équipe qui travaille ensemble depuis de nombreuses années. En plus de l'allemand et de l'espagnol, Claudia Schramm parle anglais et français, un atout non négligeable dans une ville qui accueille un marché, de nouveaux résidents et des visiteurs de passage. L'esprit reste familial : une affaire de couple, pas un concept. Une table sur la Plaça Espanya La terrasse du Bistro Mercat est installée directement sur la place. En été, vous êtes au cœur de l'animation ; en hiver, vous pourrez vous installer à l'intérieur, dans une salle aux couleurs chaudes dont les larges baies vitrées gardent la place en vue. Les jours de marché, la Plaça change complètement de visage : étals, voix, sacs de courses. Depuis une table au bord de la terrasse, vous profitez bien du spectacle sans vous retrouver au milieu de la foule ; si vous souhaitez vous asseoir dehors ces jours-là, mieux vaut réserver. Llucmajor se situe dans l'intérieur des terres du sud de l'île, même si son territoire communal s'étend jusqu'à la mer. C'est une petite ville rurale à l'histoire industrielle propre, avec un musée consacré au caroubier, et non une station de vacances. Le Bistro Mercat s'inscrit dans ce décor : une adresse qui vit moins des voyageurs de passage que des clients qui reviennent.