Bodegas Oliver Moragues

Bodegas Oliver Moragues se situe près d'Algaida, à un peu plus de vingt kilomètres à l'est de Palma, au cœur du Pla de Mallorca. Le domaine fait partie de la Possessió Binicomprat, exploitée par la même famille depuis 1511, soit désormais plus de quinze générations. Ce n'est pas un chiffre destiné à l'étiquette : c'est la raison pour laquelle ce domaine cultive des cépages qui avaient presque disparu ailleurs à Majorque. À un moment, la famille a choisi de revenir en arrière plutôt que de suivre le mouvement. Au lieu de miser sur des variétés internationales et des palissages modernes, elle a remis à l'honneur les anciens cépages majorquins et la conduite en gobelet, ces ceps bas et libres que l'île a connus pendant des siècles. Il en naît des vins à l'alcool mesuré, aux tanins fins et à la touche saline venue du sous-sol. Le domaine se visite tous les jours, uniquement sur réservation. La visite passe par l'ancienne demeure, les vignes et la cave, avant de se terminer par une dégustation dans le jardin. Cinq siècles dans une même famille La Possessió Binicomprat compte parmi les rares domaines de l'île restés dans les mêmes mains pendant plus de cinq siècles, sans jamais abandonner ni vignes ni chai. La maison est construite sur une hauteur dominant le Pla, au pied du Puig de Randa, avec une vue qui porte jusqu'à la Serra de Tramuntana. Tout autour s'étendent des forêts de pins et de chênes verts, qui font pleinement partie de l'exploitation : elles fournissent des plantes utiles au travail des vignes et abritent oiseaux, chauves-souris et ânes du domaine. L'orientation actuelle de la maison revendique ce retour aux sources. La famille a réintroduit les variétés locales et repris les anciennes méthodes de conduite de la vigne afin de renouer avec les vins qui poussaient à Majorque avant l'arrivée des cépages internationaux. Les cépages de Bodegas Oliver Moragues Les blancs sont Prensal Blanc, aussi appelé Moll sur l'île, et Giró Ros. Les rouges sont Callet, Manto Negro, Gorgollassa et Escursach : précisément les cépages que l'on rencontre rarement hors de Majorque. Le domaine les distingue clairement : le Callet apporte la finesse, le Manto Negro le fruit rouge et des tanins polis, la Gorgollassa une structure tannique presque sauvage. Les vins portent cette origine dans leur nom. OM Prensal et OM Giró Ros mettent chacun à l'honneur l'un des deux cépages blancs insulaires ; OM Blanc assemble les deux avec du Viognier ; El Galgo est un Callet ; le rosé est issu de Gorgollassa ; et OM 500 tire son nom des cinq siècles d'histoire familiale ici. Ils sont embouteillés sous l'appellation Vi de la Terra Mallorca. Le magazine spécialisé britannique Decanter a distingué OM Prensal Blanc et OM Gorgollassa lors de ses dégustations à l'aveugle. Vignes, sols et travail biodynamique Le vignoble se répartit en parcelles nommées. S'Era se trouve tout en haut, au bord de la forêt ; Castellitx est également en hauteur et porte les ceps les plus bas ; Sa Figuera accueille les cépages rouges ; Es Ullastres, en contrebas, possède les sols les plus profonds. Le domaine distingue trois couches : l'humus en surface, puis un matériau calcaro-argileux d'origine marine auquel les vins doivent leur note saline, et enfin une très ancienne argile rouge qui retient l'humidité. Le travail est biologique et suit les principes de la biodynamie. Après les vendanges, les rangs sont semés ; des préparations telles que l'extrait d'ortie sont réalisées sur le domaine ; et le fumier des ânes retourne à la terre. Du début de l'été jusqu'à l'automne, l'Embat, la brise marine de l'île, souffle sur la hauteur : journées chaudes, nuits fraîches, et cet écart préserve la fraîcheur du fruit. Les vendanges sont manuelles, chaque cépage est vinifié séparément avant les assemblages. Visite, dégustation et accompagnements La visite conduit à travers l'ancienne maison, les vignes et la cave. Vous vous installez ensuite dans le jardin, à des tables en fer forgé et en marbre, entre vieux arbustes, ancien puits et foudres historiques. Des spécialités majorquines préparées avec le Forn de Can Salem accompagnent la dégustation : Coca, Empanada, pain à la Sobrassada maison, Cremadillo. Des options végétariennes, véganes et sans gluten sont possibles, de même qu'une formule sans alcool. Pour les groupes, la maison dresse les tables dans une salle offrant une vue sur les vignes et prépare Paella ou Porcella. Et si vous souhaitez prolonger le séjour, le domaine dispose de chambres d'hôtes.