Bodegas Xaloc

Bodegas Xaloc est un tout petit domaine viticole dans les collines avant Pollença, là où la Serra de Tramuntana s'achève et laisse place à un paysage paisible et vallonné. Son nom a un double sens : Xaloc désigne à Majorque le doux vent du sud-est qui rend les mois chauds plus supportables sur l'île, et toutes les vignes du domaine sont orientées dans cette direction. L'exploitation a été créée par Christina Schallock. Elle est arrivée sur l'île comme directrice du club de golf de Pollença et contemplait depuis son bureau les collines qu'elle achèterait plus tard. Sur ses sept hectares de terrain, en partie pierreux et difficiles à travailler, un peu plus de trois hectares sont plantés de vignes, entourées des traditionnels murs de pierre sèche majorquins et de maquis. La ligne a toujours été la même : petite production, grande exigence, privilégier la qualité à la quantité. Le vignoble au-dessus de Pollença Le sol est riche en minéraux et caillouteux, et il fait l'objet d'un soin attentif. Les rangs destinés aux rouges accueillent Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah ; pour les blancs, Chardonnay et Sauvignon Blanc. S'y ajoute Gorgollassa, un ancien cépage majorquin dont sont issus ici deux vins. Les vendanges sont exclusivement manuelles et sélectives, avec les blancs d'abord, puis les rouges. Seuls les raisins du vignoble du domaine sont vinifiés, directement sur place : nul besoin de les transporter vers une cave extérieure, puisque la Bodega se trouve au milieu des vignes. La fermentation se déroule à température contrôlée, en cuves inox, pendant plusieurs semaines ; les vins conservent ainsi une délicate sucrosité naturelle. Les vins de Bodegas Xaloc Cinq vins sortent de la maison. Monada est un Cabernet Sauvignon aux notes de fruits noirs et à la fine touche de chocolat, de couleur rubis à grenat. El Colmo est un Syrah au registre plus sombre, avec mûre, chocolat noir et olive noire au nez. Tous deux vieillissent séparément par cépage dans des fûts de chêne français, hongrois et américain ; la vigneronne, le maître de chai et l'œnologue décident ensuite ensemble de l'assemblage. Les rouges passent environ un an et demi à deux ans en fût avant d'être mis en bouteille au domaine. Dans un registre plus léger, le Blanco assemble Chardonnay et Sauvignon Blanc, pressés doucement puis fermentés longtemps au frais, avec une touche d'agrumes. Le Rosado, issu de Gorgollassa et de Cabernet Sauvignon, évoque la framboise au nez comme en bouche. Quant à Verano, il est élaboré uniquement avec Gorgollassa : un vin d'été à la couleur d'abricots mûrs. Tous portent l'indication d'origine Vi de la Terra Mallorca. Huile d'olive de l'oliveraie du domaine Le vin n'est pas la seule production. Trois cents oliviers poussent sur le domaine et leur récolte donne chaque année une petite quantité d'huile vierge, plutôt destinée aux clients fidèles et aux amis de la maison qu'au marché ouvert. Sur place, on conseille de la goûter pure, avec un peu de sel et un morceau de pain blanc, avant le repas. Déguster avec la vigneronne Xaloc se visite, mais n'est pas conçu pour les visiteurs de passage. Christina Schallock organise, au cœur du vignoble, des dégustations privées fixées individuellement, pour familles, groupes d'amis et petits comités. Il faut prendre rendez-vous à l'avance. C'est justement tout l'intérêt : vous ne suivez pas une visite standard, mais rencontrez la personne qui a fait le vin. Si vous préférez emporter les bouteilles, elles se vendent directement au domaine ; des expéditions sont également possibles vers l'Allemagne, la Suisse et au-delà.