Burger Doze

Burger Doze se trouve sur la Ronda de Migjorn, à Llucmajor, là où la rocade longe la lisière sud de la vieille ville. De l’extérieur, l’adresse ressemble à tant d’autres dans le sud de l’île. Une fois à l’intérieur, la première question n’est toutefois pas de savoir quelle garniture choisir, mais quel animal. Le bœuf n’est en effet qu’un point de départ parmi d’autres. Chaque burger porte son propre nom et repose sur une viande différente. L’établissement, qui se présente sous le nom de Doze Burger & Drink, indique ne travailler avec aucun produit surgelé, hacher lui-même la viande chaque jour et créer ses recettes sur place. Pourquoi la carte de Burger Doze est classée par animal La Más Cornuda associe de la viande de cerf, de la roquette, de la confiture de tomates, du fromage hollandais en tempura et des oignons frits. La Fina mise sur le bœuf avec une mousse de foie gras, des oignons caramélisés, du brie et des éclats de pistache. La Vaca Negra réunit du Black Angus, du Cambozola, du bacon, un œuf et des copeaux croustillants de Serrano. S’y ajoutent l’agneau avec brie et œuf dans la Catacrack, le poulet mariné aux noix avec confiture de figues et fromage de chèvre dans la Kryspin Crack, ainsi que le filet de porc ibérique avec parmesan et Serrano frit dans l’Ibérica. Deux créations plus généreuses figurent en tête de carte : La Adictiva, avec double viande de buffle américain, double cheddar et mozzarella, bacon caramélisé au sirop d’érable, aïoli aux herbes et chips de patate douce ; et La Diva, servie dans un brioche au sésame noir, avec mayonnaise à la truffe, brie truffé, œuf et crème de truffe. Si vous préférez la simplicité, choisissez la Crack, avec bœuf, cheddar et bacon. La sélection n’est pas immuable : l’établissement renouvelle ses burgers afin que les habitués aient toujours quelque chose de nouveau à goûter. Le plus majorquin des burgers La Mallorquina est le burger qui ne pouvait naître que sur cette île : porc negre, Sobrasada chaude en tempura, fromage de Mahón, sirop de canne à sucre et oignons frits. L’option végétarienne, La Hierbas, superpose houmous, aubergine en tempura, fromage de chèvre et confiture de poivrons. Presque toute la carte est également disponible sans gluten, sans supplément : pour les personnes cœliaques, c’est la vraie différence avec la plupart des restaurants de burgers. Aux burgers s’ajoute une seconde sélection de sandwichs, hot-dogs et menus enfants : porc effiloché avec barbecue et curry dans l’Americano, saumon fumé et guacamole dans le Del Mar, chili con carne relevé dans le Picantón. Les burgers sont accompagnés des Patatas Doze maison, déclinables sur demande en version patate douce ou Deluxe. Papier journal, diner et food truck La carte elle-même est conçue comme la une d’un journal, avec des rubriques à la place des catégories de plats, un encart météo annonçant la chaleur du grill et un titre fictif dans lequel l’établissement jure de ne jamais utiliser de steaks hachés surgelés. La salle reprend les codes des diners américains des années 1950 ; elle est assez petite et se remplit vite. Il est donc conseillé de réserver, surtout pour les groupes. Sous le même nom, une petite pâtisserie prépare des gâteaux à l’unité et uniquement sur commande : Banoffee, pistache, chocolat blanc ou trois chocolats, à commander par message sur Instagram. Un food truck transporte également la même plancha lors de mariages, de fêtes d’entreprise et des festivals de burgers de l’île.